松鼠魚

第一步：魚在超市買的，直接請超市阿姨幫我初步處理了。處理內容:去鱗、清鰓、從背脊開刀(尾部連著)、去掉內髒、切開魚頭。

第二步：將背脊主刺去掉，魚肉分兩半，尾部連著。剞刀法(斜著切入)，切至五分之四至魚皮處(不能切斷魚皮)，再直著切一遍，形成十字花型。

第三步：剔除的魚骨、魚頭，我用來做魚頭豆腐湯。

第四步：姜蒜切大粒，加入料酒、一勺鹽、胡椒粉拌均

第五步：腌製十分鍾

第六步：准備生粉

第七步：抖掉姜蒜(這就是姜蒜切大粒的原因了，方便去掉)

第八步：均勻裹上生粉，如一勺生粉不夠可另加。一定要裹均勻，不能僅表皮有，也不能太厚。

第九步：鍋內倒入小半鍋油燒熱，魚抖掉多余生粉。

第十步：先用勺將熱油澆在肉上，方便定型。

第十一步：下油鍋炸，我的尾部連接太多了，所以魚尾翻不過來，大家做時可多切開些僅留少許尾部就可以將魚尾翻過來翹著了。

第十二步：撈出備用

第十三步：另取一鍋，加入番茄醬、少許清水、3小勺鹽、6勺左右糖，熬製

第十四步：加入生粉勾芡，熬至濃稠，今天我的水加多了點。

第十五步：魚放回油鍋複炸，時間短。這樣能讓口感外酥裏嫩。

第十六步：魚出鍋擺盤，加一勺炸魚的油進醬汁裏拌勻，淋入擺好的盤內。沾著醬汁吃，太美味了。