【鯉魚年糕】天然色素自由塗抹

美食達人@咩頭腦和兔高興

菜式簡介
　　非常可愛的鯉魚年糕，色素純天然。
　　【材料：糯米粉180克，澄粉80克，牛奶（或椰漿）220克，綿白糖200克，食用油（刷模）】
　　【裝飾：紅曲粉1克，熟胡蘿蔔幾小塊，糖珠12粒，黑豆2顆】
　　【工具：爐竈，蒸鍋，奶鍋，鯉魚模具，普通打蛋器或筷子，勺子，油刷】
　　【出量：小鯉魚6條（模整體23·5*18*2·5cm）大鯉魚1條（模整體17*7·5*5·2cm)】

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝蒸; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 糯米粉180克; 澄粉80克; 牛奶220克; 綿白糖200克; 食用油適量（刷模）

輔助料: 紅曲粉1克; 熟胡蘿蔔幾小塊; 糖珠12粒; 黑豆2顆

【鯉魚年糕】天然色素自由塗抹的做法步驟

第一步：准備材料糯米粉個人使用了水磨糯米粉天然色素可以用紅曲粉，抹茶粉，玫瑰粉；熟胡蘿蔔泥，熟南瓜泥，熟紫薯泥；苋菜汁，紫甘藍汁等等

第二步：首先要確認模具是否能放入蒸鍋。六條小魚模具較大，可以在大口徑鍋內放上蒸架，將模具平穩地放在上面。然後用食用油將模具內部仔細地刷上油，便于脫膜

第三步：大魚模具因爲底部無法放平，因此需要先找個合適的器皿來托平放置。然後也用食用油將模具內仔細塗上油，便于脫膜。

第四步：奶鍋中放入牛奶220克，綿白糖200克中火加熱，不斷攪拌使糖全部融化，燒一滾即可離火稍涼3-5分鍾備用

第五步：糯米粉180克和澄粉80克混合過篩，將溫燙（約70度左右）的牛奶徐徐倒入粉中

第六步：攪拌至細膩無粉塊的白色漿糊狀

第七步：舀出幾勺與紅曲粉充分混合（同樣方法與胡蘿蔔泥混合。胡蘿蔔煮或蒸熟後搗爛成細膩的泥，越細越好，可以用攪拌機打泥，但注意不要加多余的水分以免過稀）

第八步：因爲天氣較冷，混合色彩的面糊量少則很快會微微凝固，不像液體那樣流動。利用這種特性可以按自己需求，用小勺塗抹在模具相應要上色彩的部位。例如魚頭魚尾魚鳍。

第九步：但因爲模具塗油的關系，上色可能會稍有滑移，需要一些耐心。想簡單一些的話，可以只在魚背上放圓圓的一團顔色也很可愛。

第十步：最後將白色面糊再次攪拌均勻細膩，用勺子慢慢舀入模具填滿整個魚模。完成後放入熱水燒開的蒸鍋中，蒸40分鍾。中途確認水不要燒幹。出爐後待完全冷卻脫膜（可入冰箱放一晚）

【鯉魚年糕】天然色素自由塗抹做法技巧/竅門/補充說明：

脫膜要等完全冷卻後，小心地從尾部慢慢拉起。小魚比大魚容易脫。
由于銀色金色糖珠受熱會融化，所以要在出爐後嵌在魚眼位置。如果沒有糖珠，可以找黑米或者芝麻。大魚的話，在放入蒸鍋前，嵌入2顆黑豆一起蒸熟即可。
紅曲粉的量減少可以做出粉紅鯉魚，用南瓜泥可以做出金黃鯉魚。詳見下文：
http://blog·sina·com·cn/s/blog_5f5c1dbc0101jnjb·html

菜譜標簽：家常菜小吃

相關食材：鯉魚年糕

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