糖醋年糕鯉魚

菜式簡介
　　年二十九那天，上街去買菜，頭還暈著，計劃的很多菜都沒有買，但堅持把兩條鯉魚買回來了，心裏想，我今年就是再怎麼著，這魚還是要烹的，名字都想好了，叫魚躍龍門步步高，做成糖醋口味兒的。買魚那天，最小的鯉魚也都將近四斤重，這麼大的魚在家庭製做中做成整個的魚著實不是件容易的事情，但我堅信有辦法解決這個問題。找最大的盤子，找最大的鍋，總之，今年就這首最大的菜了，一定要做出來。
　　好吧，只要想到了，就一定會有辦法。當然感謝神，我二十九下午滿血複活，有足夠的精力在多種忙之中較完美的完成這道菜。
　　材料：鯉魚 年糕
　　配料：蔥 姜
　　調料：糖 鹽 果醋 蕃茄醬 澱粉 生抽 料酒 大蒜 脆炸粉（澱粉低粉吉士粉泡打粉）烹調油
　　做法：
　　1、鯉魚提前宰殺清洗幹淨，淋去水份。將魚花刀，直下刀，之後往下切約3cm。
　　2、片出的魚是這樣的，肉可以直接翻開。
　　3、全部打好花刀的魚是這樣的。
　　4、將魚放在盆中，加生抽料酒鹽胡椒粉及蔥姜腌上。這條魚我腌過夜了。
　　5、開炸之前配脆皮糊，配料爲澱粉低粉吉士粉泡打粉和水，可以直接用脆炸粉加水調整成糊。將魚完全的挂上糊。
　　6、油鍋燒到足夠熱，下小塊食材，可以發生劇烈反應的程度，將魚下鍋，下鍋時注意定型，因爲鍋和盤子的原因，我定型成這樣了。
　　7、將魚炸透出鍋，臨出菜前需要回鍋複炸，這裏出失誤了，複炸時因爲油溫過高，稍稍炸過了頭了。炸好的魚在盤子中定型。
　　8、准備糖醋汁的調料，糖醋蕃茄醬和澱粉水。以300克肉爲例，所需要的糖醋蕃茄醬分別爲95克15克30克，當然，魚這麼大，量自然也要大了。
　　9、准備年糕，用清水煮上，這個沒有拍圖。
　　10、起鍋倒一點油，炒香蒜碎，倒醋和蕃茄醬，之後加上糖，拌均勻後下澱粉水，最後沖一勺熱油，拌均勻成芡汁。
　　11、將煮好的年糕撈入芡汁中。
　　12、出鍋澆在魚身上，裝飾蔥碎即可上桌了。