無肉也歡，北方小吃-【風味炒涼粉】
菜式簡介
在西安炒涼粉經常出現于“回民街”和街頭攤，看上去黑乎乎的一大鍋，衛生狀況貌似不容樂觀
但是，吃過它的人都知道其中的“滋味”這個小吃也是我家冬天必吃的，香辣的炒涼粉了焖上饅頭片那是再美味不過了，雖然沒有肉但是絕對叫你三月不知肉味。
具體的炒涼粉是哪裏的小吃我不大清楚，只知道北方好多地方都有這個，一個地方一個風味，一家一個口味。今天我就把我家的炒涼粉介紹給大家。從老媽哪裏偷師而來。
先介紹一下炒涼粉必不可少的原料，首先涼粉的選擇上最好是：豌豆粉或者綠豆粉
還有料頭配料少不了：蒜苗和辣椒
准備這些東西咱們開整
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豌豆粉適量
- 蒜苗適量
- 辣椒適量
- 輔助料
- 生抽適量
- 豬油適量
- 老抽適量
- 甜面醬適量
- 鹽適量
- 雞精適量
無肉也歡，北方小吃-【風味炒涼粉】的做法步驟
第一步：准備原料
第二步：涼粉切成丁塊
第三步：蒜苗切碎，辣椒切小段
第四步：鍋中下人豬油和花生油各一半，油的量適量大些，這個油多些好吃
第五步：下人幹辣椒小火炒香
第六步：再下入蒜苗炒香
第七步：倒入一大勺甜面醬炒香
第八步：倒入涼粉轉大火
第九步：加入生抽、老抽，適量
第十步：、翻炒均勻
第十一步：保持中火，蓋上蓋子悶燒3-5分鍾，不怕糊鍋，微微的張底反而比較好吃，這時候調味
第十二步：等到涼粉體積縮小基本一半水分減少最後撒入蒜苗即可
無肉也歡，北方小吃-【風味炒涼粉】做法技巧/竅門/補充說明：
提示：
1、涼粉選擇要綠豆粉或者豌豆粉
2、爆香辣椒先，喜歡可以多些辣椒
3、加入豬油比較提味，可以不加，最後一定一定要撒入蒜苗
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