農家生炒雞
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞半只
- 輔助料
- 芹菜適量
- 調味料
- 姜片5片
- 幹蔥頭2粒
- 獨子蒜2粒
- 蔥段適量
- 鹽、適量
- 生抽適量
- 胡椒粉適量
- 蚝油適量
- 糖適量
農家生炒雞的做法步驟
第一步：雞斬小塊，以鹽、胡椒粉腌片刻。
第二步：爆香姜、蔥、蒜。
第三步：放入雞塊大火猛炒。
第四步：炒至雞斷生，雞皮微黃稍卷，雞油淅出。
第五步：以少許鹽、糖、生抽調味，攢入米酒，中火蓋上蓋二十秒。
第六步：下芹菜、蔥段翻炒片刻，蓋上蓋焗二十秒左右。
第七步：最後用蚝油調味，炒均勻即可。
農家生炒雞做法技巧/竅門/補充說明：
1、選用中國芹菜，能帶出雞的鮮、香，很野味。（沒有可用香菜代替，但要後下）
2、全過程不要加水，大火猛炒，中火焗
3、攢酒後立即焗一下，時間不要過久。