五竅門做出肥而不膩、瘦而不柴的紅燒肉——家常紅燒肉

菜式簡介
　　　　說起紅燒肉沒有幾個不愛吃的，但要做出肥而不膩、瘦而不柴、滿口溢香的紅燒肉還需要掌握以下五點小竅門：
　　　　1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出並去腥味（香料輔助去腥），用涼水煮出的五花肉口感不會發柴。
　　　　2、五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時候不容易濺油。
　　　　3、炒好的五花肉放入水炖煮時要用開水，這時放入開水肉不會收縮，煮出的五花肉口感才不會發柴。
　　　　4、炖煮的火候一定要掌握好，煮開後，調中火炖煮15分鍾，再調小火炖煮45分鍾左右。
　　　　5、鹽要炖煮好後再放入，鹽在烹饪的過程中加入會讓紅燒肉不容易軟爛，所以必在炖煮好後再加。