紅焖帶魚

菜式簡介
　　　　從小生活在北方，既不臨海也不靠江，只有一條小河，也漸漸被汙染了。那時候，過年的時候不過是吃吃雞與肉，與魚似乎是絕緣的。後來，漸漸地，集市上有賣魚的，逢年過節時候，買幾條回來，也只會做紅燒，可是那種腥味總是讓人敬而遠之。愛好需要慢慢培養，味覺依舊如此，上小學時，只吃幾口魚，上中學時，能多吃幾口了，可是只在吃菜的時候吃魚，如果碗中盛了米飯，我是碰都不碰魚的，似乎米飯的香氣更加襯托出魚的腥氣。上班後，漸漸喜歡上了魚，也開始喝魚湯。
　　　　一度，在各種宴席上出現了清蒸魚，讓習慣了紅燒的小鎮居民難以接受，一點兒顔色也沒有，味道寡淡，腥味還比紅燒的重不知多少倍，雖然那時物質生活還不是太好，可是宴席上的清蒸魚，很少有能吃幹淨的。一開始的時候，人們還各自動一筷子，後來見多了幹脆連筷子也不動一下。習慣了鹹菜疙瘩就米飯的農村人，無論如何都享受不了清蒸魚的美味。
　　　　後來，水煮魚風靡一時，無論喜歡辣的還是不喜歡辣的，統統都掰倒在水煮魚的大盆下，吃得熱火朝天。第一次吃水煮魚時，我亦被那辣到麻木的味覺吸引。自己在家還做過許多次。
　　　　再然後，做過火鍋魚，買一袋大重慶火鍋底料，鍋中放入油，直接將大重慶放到鍋中化開，倒入水，放入魚，再放點料酒、鹽、白糖、花椒慢慢煮，直到收汁。喜歡味重的人自然非常喜歡這道火鍋魚。還可以在魚熟後直接上桌吃魚涮菜。一次在朋友家，我自動要給做火鍋魚，可是誰也不敢殺魚，只好讓賣魚的殺好，回到家裏，看到鮮魚雖然死了好一會兒了，我卻不敢切，朋友兩個人輪翻上陣，刀一碰到魚身，魚就痙攣得動，嚇得朋友二人扔了刀就跑。可是不動刀，鍋中也放不下呀，只好再次鼓起勇氣上前，二人費了九牛二虎之才將魚切成塊。魚做好了，朋友說以後再也不吃魚了，太可憐了。從此，我也沒再做過火鍋魚。在家裏吃魚的時候，也非常少，因爲不敢殺魚洗魚。
　　　　平生吃過魚的種類十分有限，卻在這有限中喜歡帶魚的味道。其實帶魚很腥，卻喜歡帶魚的口感，而且帶魚肉薄也好入味。北方人吃南方東西往往都是暴殄天物的，帶魚是弟弟洗的，他說得非常認真，我仔細地將外面的銀白色的東西與裏面的黑膜刮了個幹淨，我接過來說，那層銀白色的東西非常有營養，他說那是最腥的東西，你吃嗎？我啞口無言。依舊不喜歡魚腥味就像吃不慣魚腥草一樣。