夏天爽口涼拌菜——兒菜

美食達人@阿琴嫂

菜式簡介
　　我們這叫兒菜，其他地方或許有其他的名字吧，我不太清楚。這個菜買貴的時候要5、6元一斤，最近比較便宜，才1元一斤，我買了4個，差不多才10來元。所以這個時候，用它來做腌菜最劃算了。菜市場得賣好幾十一瓶，我這才多少成本啊。我經常腌了好多瓶送給親朋好友，他們都很喜歡，可以說是：雖不是人家人愛，卻是人吃人愛啊！

耗時/難易度: 口味其他; 工藝腌; 耗時數天; 難度簡單

主材料: 兒菜4個

輔助料: 涼白開適量

調味料: 鹽7小勺; 味精少許; 醋適量; 香油少許

夏天爽口涼拌菜——兒菜的做法步驟

第一步：如圖的4個兒菜，差不多剛好能腌製一瓶（大概高20cm，寬14cm），然後將一個個的小頭搬下來

第二步：搬下小頭後，中間部分削幹淨（這個季節很多會空心的，我就把它另外炒菜吃了）

第三步：把中間部分切成這樣的小塊

第四步：然後把搬下來的小頭削幹淨：左邊是削好的，右邊是沒削過(我外婆是不削的，覺得浪費，可我覺得不好吃，看個人自己了)

第五步：如果比較大的小頭，把它對半劈開。左邊一個是實心的，右邊的是空心的（這個季節基本這樣，不影響腌製）

第六步：洗淨瀝幹後，撒上像我這樣大小勺子的7、8勺子鹽，然後顛幾下盆子，使其攪拌均勻

第七步：然後就往上面壓重物，壓個一天一夜後，把兒菜的辣味都壓出來了，然後就可以加涼白開，水加到蓋過兒菜即可（兒菜壓出來的水不用倒掉，就這樣直接加涼白開就可以）

第八步：加了水後再過一兩天，就可以把它裝到瓶子裏：左邊就是腌製了10天左右，熟透了的；右邊是剛放進去的，注意一定要壓實。

第九步：有一點很重要：就是水一定要蓋過兒菜，因爲有時會浮起來，導致幾個兒菜會呈現有點黃黑色，如左圖；右圖就比較黃亮，當然都可以吃，不過賣相就差了點

第十步：然後切片，放點味精，香油，醋（喜歡酸的多放點，不太喜歡的少放點）

夏天爽口涼拌菜——兒菜做法技巧/竅門/補充說明：

1、重物什麼壓都可以，找自己合適的，最好受力均勻，能使全部的兒菜都收到力。圖中，臉盆的周圍一圈還是有點吃不到力，所以需要我4、5個小時就得給中間的和周圍的交換位置
2、裝到瓶子裏壓實以後，不是就這樣完事了。因爲水的浮力，上面幾個兒菜還是會經常浮起來，所以我們每天都要去按幾下，壓壓實

菜譜標簽：家常菜小菜私房菜

相關食材：兒菜

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