一味小配料的加入，令酸辣脆香的【炝蓮菜】別有一番風味
菜式簡介
陝西的藕從口感上和其他地方的藕不太一樣，吃起來“脆嫩無渣，藕斷絲不連”是陝西蓮菜的一大特點，所以這種藕特別適合涼拌來吃，【炝蓮菜】也成了上至星級酒店，下至街邊館子出鏡率較高的一道菜。
【炝】的技法非常簡單，成菜後的最後一道工序，用燒熱的油潑之，伴隨著“呲啦~~~！”一聲，袅袅的香味就撲鼻而來了
生姜末的加入，大大提升了這道菜的味道，吃起來特別提味兒！
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝炝
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 蓮菜一根
- 輔助料
- 生姜末適量
- 幹辣椒適量
- 花椒粒適量
- 調味料
- 鹽半勺
- 白醋2勺
- 白糖半勺
- 熱油2勺
一味小配料的加入，令酸辣脆香的【炝蓮菜】別有一番風味的做法步驟
第一步：陝西九眼蓮一節。
第二步：這種藕橫切後直徑達八九厘米，質地細密，食之無渣，清脆可口。
第三步：將蓮菜削皮洗淨，切成薄片。用開水稍汆，再用冷開水淘一下，可以保持脆嫩的口感。
第四步：取一個碗，將汆熟的蓮菜控幹水分後放入其中。
第五步：淋入適量白醋。
第六步：調入一點鹽和白糖，將幹辣椒圈和姜末碼在蓮菜上。
第七步：然後鍋上火放油，丟幾顆花椒粒進去，待油熱花椒炸焦後，撈出花椒粒，將熱油炝入蓮菜。
第八步：取一個盤子倒扣在碗上，焖1、2分鍾，然後拌勻即可食用。
一味小配料的加入，令酸辣脆香的【炝蓮菜】別有一番風味做法技巧/竅門/補充說明：
1、這有個小竅門，潑熱油後，最好蓋蓋子焖片刻，讓油的熱氣保持一會兒，讓蓮菜充分吸收熱油的香氣，味道更加醇厚。
2、可以選擇自己家喜歡的醋，但白醋最佳，不會影響成菜色澤。
3、藕片汆燙時間不要太久,在滾水中過幾秒鍾即可，以免不脆。
4、蓮菜切片後，放一會兒就容易發黑，澱粉被氧化所致。切好的蓮菜不馬上炒（炝）的話，先浸泡在涼水中，隔絕氧氣就不會發黑了。
5、糖醋比一般爲1：2爲宜。
6、最後說特別關鍵的一點，炝蓮菜好吃，生姜、幹辣椒和花椒粒缺一不可。其中生姜末尤其重要，類似“畫龍點睛”的效果，特別提味兒。不信您試試，少量生姜末和有生姜末的炝蓮菜，味道那絕對不一樣！