菠蘿咕咾肉

美食達人@芹意

菜式簡介
　　一道經典粵菜，酸酸甜甜，老少鹹宜，人見人愛。菠蘿季不可錯過的酸甜好滋味哦！

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝炒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 豬梅花肉250克

輔助料: 菠蘿100克; 青椒30克; 洋蔥30克; 紅椒30克

調味料: 鹽1小勺; 雞蛋1個; 幹澱粉適量; 蒜末適量; 姜末適量; 白米醋4小勺; 白砂糖2大勺; 清水3大勺; 蔥姜水3大勺

菠蘿咕咾肉的做法步驟

第一步：蔥姜切片，提前用滾水沖開，放涼後就是蔥姜水；

第二步：豬肉切成手指粗細的條狀，先加入1/2小勺鹽，抓勻入味；

第三步：少量多次加入蔥姜水，我加了大約3大勺，每次加入都要抓勻吸收後再加下一次；

第四步：直到豬肉變得水汪汪、蓬松松，但不能有多余的水；

第五步：鹽1/2小勺、白米醋4小勺，白糖2大勺，清水3大勺和幹澱粉1小勺混合均勻成調味汁；再准備40g番茄醬備用；

第六步：洋蔥、青紅椒切片；

第七步：姜蒜切末；

第八步：菠蘿切塊兒；

第九步：雞蛋一個打散；幹澱粉擺在盤中，多一點兒；再准備一個空盤；

第十步：腌好的肉，先沾一層蛋液，再滾上幹澱粉，最後平放在空盤裏；

第十一步：全部裹好；

第十二步：起油鍋，至又爲5、6成熱時，逐片迅速下入肉片；

第十三步：炸至定型撈出；

第十四步：待油溫升至7、8成熱時，再次下入肉片，迅速炸至表面金黃色；

第十五步：用廚房紙吸吸油脂；

第十六步：起炒鍋，熱鍋涼油爆香洋蔥和青紅椒，待青紅椒顔色鮮豔後，盛出備用；

第十七步：原鍋爆香姜蒜末；

第十八步：下入番茄醬；

第十九步：煸炒至顔色紅亮；

第二十步：下入調味汁，迅速煸炒；

第二十一步：至湯汁濃稠；

第二十二步：下入菠蘿塊兒，翻炒均勻；

第二十三步：下入炸好的肉片和炒過的洋蔥、青紅椒；

第二十四步：迅速翻炒至均勻挂上醬汁，即可。

菠蘿咕咾肉做法技巧/竅門/補充說明：

1、一般會用豬裏脊肉來做這道菜，然而我覺得梅花肉肥瘦相間，更好吃。
2、豬肉可以切方塊，也可以切長條，要且得略厚實一點兒，太薄不經炸，炸幹了就不好吃了。
3、給豬肉上漿的方法有很多，我試過幾個，這種效果最好，炸出來的肉肉外焦裏嫩，就是稍嫌麻煩。
4、番茄醬經過煸炒後顔色會更漂亮，酸甜味也更濃郁，也可以不炒，直接加在調味汁中混合均勻就行。
5、注意火候：煸炒番茄醬和炒醬汁用小火，下入肉肉後要大火迅速翻炒，避免肉肉在鍋裏時間太長，時間一長就會失去酥脆的口感。

菜譜標簽：熱菜老人午餐名菜川菜春季食譜

相關食材：菠蘿

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