黑芝麻戚風蛋糕

菜式簡介
　　這款蛋糕所用黑芝麻是媽媽親手種植的有機綠色無公害黑芝麻，去年媽媽收獲了80斤左右的黑芝麻，分給我們孩子一些，剩余的炒香後炸成芝麻香油，味道真是香極了，和超市買的香油有天壤之別。我特地做了實驗，碗中放清水，用筷子蘸自己榨的芝麻油距水面1厘米滴入水中，油花立即擴散開來。用超市買的芝麻油滴入水中，5分鍾過去了油花僅有一點點擴散。真的芝麻油油花會立即在水中散開，可見差別是相當大。
　　戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，寓意像絲綢般柔軟。戚風蛋糕屬于海綿蛋糕類型，質地非常輕。它是在1927年由加利福尼亞的一個名叫哈裏·貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸于世。
　　戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
　　戚風蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。做好了蛋糕拍好圖片，切了打包分送給2個小外甥，他們很喜歡吃我做的蛋糕，是我的超級粉絲呢。
　　下面的材料是可以做一個9吋中空圓模蛋糕的量，如果是8寸圓模用2/3的量。