秋季淡補——【芝麻酥鴨】
菜式簡介
這道【芝麻酥鴨】所用到的主要食材——豆腐皮,是熬好的豆漿靜止後,漂浮在上面的一層,有很高的營養價值。
中醫理論認爲,豆腐皮性平味甘,有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富,蛋白質、氨基酸含量高,據現代科學測定,還有鐵、鈣、钼等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力,促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦産後期間食用既能快速恢複身體健康,又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心髒;並含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏松,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極爲有利。
包裹在裏面的餡料是有菌類、胡蘿蔔和竹筍組成,營養豐富,沒有肉類,口感卻勝似肉類。既飽了口福又增添了營養~是秋季淡補的佳品哦~!
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豆腐皮10張
- 香菇4朵
- 胡蘿蔔半根
- 筍1個
- 杏鮑菇1個
- 輔助料
- 黑白芝麻適量
- 面粉適量
- 調味料
- 鹽3克
- 糖1克
- 胡椒粉1克
- 醬油15ML
秋季淡補——【芝麻酥鴨】的做法步驟
第一步:將香菇、胡蘿蔔、杏鮑菇、竹筍洗淨切絲。鍋中倒入油,大火加熱,待油溫5成熱時改成中火,先放入香菇絲翻炒。
第二步:接著放入胡蘿蔔絲,筍絲,杏鮑菇絲。
第三步:調入醬油,鹽,白糖,胡椒粉,炒勻後盛出備用。
第四步:面粉加入清水,調成微微粘稠的面糊。
第五步:把兩張疊在一起的豆腐皮平鋪在案板上,在表面塗上面糊。把炒好的蔬菜放在豆腐皮的一邊,距兩邊也留一段距離。
第六步:然後把豆腐皮卷起,將左右兩邊的豆腐皮折起,並塗上面糊。
第七步:在卷好的豆腐皮表面塗上一層面糊。
第八步:撒上適量的芝麻,微微按壓,防止芝麻脫落。
第九步:平底鍋燒熱後,倒入涼油,馬上將豆腐皮卷放入鍋中,用小火雙面煎至金黃即可。煎好後,切成小段方便食用。