抓炒裏脊的做法步驟
第一步：裏脊切成1寸寬的厚片第二步：在肉片的兩面分別切上花刀，這樣腌肉時容易入味第三步：將切成花刀的肉片再改切成手指粗的肉條第四步：將肉條放入碗中，放少許鹽和料酒進行稍微腌製，讓肉條入味第五步：將60g生粉（玉米澱粉）倒入20g的水，澱粉和水的比例是3:1第六步：澱粉中加入少許鹽和食用油，這樣調製出來的糊才會非常脆第七步：將腌製好的肉條放入澱粉糊中抓均勻第八步：鍋中倒入適量油，待油溫6成熱時，將肉條一個一個的放入鍋中稍微炸至即撈出第九步：待鍋中油溫再次7成熱時，第二次將肉條放置鍋中稍微炸至第十步：將第二次炸製好的肉條控出油份後撈出第十一步：鍋中油溫燒製8成熱時，第三次將肉條放入鍋中，炸製顔色金黃後撈出備用第十二步：蔥和姜切成碎末，蔥和姜的比例是1:2·第十三步：碗中放入2勺白糖、6勺醋、少許胡椒粉、少許生抽和鹽，再將蔥姜末讓入碗中攪拌均勻第十四步：鍋中放少許底油，待油溫8成熱時，將調至好的湯汁倒入鍋中翻炒第十五步：鍋中的湯汁起泡後，將炸製三次的肉條倒入鍋中快速翻炒，肉條均勻沾滿湯汁後關火即可第十六步：酸甜可口的抓炒裏脊就做好了
抓炒裏脊做法技巧/竅門/補充說明：1、澱粉糊中，加入食用油，是讓肉外面的糊一直保持酥脆；
2、肉條炸製三遍，第一遍是定型，第二便是斷生，第三遍是上色和保持肉條的酥脆；
3、炸製肉條一定要低溫，多次炸製，也是爲了保持肉條中的水分，使成品外酥裏嫩，酸甜可口
