豆角焖面
菜式簡介
豆角焖面，也叫扁豆焖面，怎麼叫無所謂，豆角、扁豆、芸豆等不過是各地不同的叫法而已，要說區別，還真不容易，看圖吧。這道面食是北方家庭最有“家”味兒的飯菜了。尤其是在炎熱的夏天，不想做飯的時候，一盤豆角焖面就把菜、飯、肉一網打盡，簡單易做，而且做好了味道不俗。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 面條500克
- 輔助料
- 豆角500克（扁豆、芸豆）
- 調味料
- 生抽2小勺
- 老抽2小勺
- 料酒2小勺
- 蔥姜蒜適量
- 開水適量
- 鹽適量
豆角焖面的做法步驟
第一步：細面條抖散直接放進蒸盤，蒸鍋上汽後入鍋，大火蒸10分鍾，拿出蒸盤將面條抖散，再次入鍋，繼續大火蒸3分鍾做；
第二步：蒸好的面條再次抖散，一定要抖得完全散開，可以加幾滴香油防粘；
第三步：蒸面條的時候，准備配料：扁豆（山東叫做芸豆，這種白芸豆最好吃）先洗淨再去老筋。通常都是先去老筋再清洗，可是農藥殘留傷不起，還是改改老習慣吧；
第四步：將芸豆掰成段兒；
第五步：五花肉和瘦肉分開切成片；
第六步：蔥姜切末；
第七步：大蒜切末；
第八步：起炒鍋，熱鍋入涼油，油比平常炒菜多一點兒，面條要吸油的。
第九步：加入五花肉，小火煸炒至肉片吐油，邊緣卷曲，表面焦黃；
第十步：再加入瘦肉片，煸炒至變色；
第十一步：加入蔥姜末和一半蒜末，煸炒出香味兒；
第十二步：加入芸豆，轉大火，煸炒至芸豆顔色鮮豔；
第十三步：加入料酒、生抽和老抽，煸炒至芸豆上色；
第十四步：加入開水，沒過芸豆約1cm，水可以稍多一點兒；
第十五步：大火煮開後，轉中火，蓋上鍋蓋焖炖至芸豆約7、8成熟；
第十六步：打開鍋蓋，翻炒均勻，並盛出一小碗湯汁備用；
第十七步：用鍋鏟將芸豆略攤平；
第十八步：將面條均勻平鋪在芸豆上，蓋上鍋蓋焖，過程中適時開鍋檢查，別焖糊了；
第十九步：待湯汁基本收盡後關火，均勻淋入事先盛出來的湯汁；
第二十步：並加入另一半蒜末；
第二十一步：用兩雙或更多筷子，左右開弓，上下翻動，大力拌勻，即可。
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