螞蟻上樹（肉末粉絲）
菜式簡介
“螞蟻上樹”， 聽名字害怕嗎？ 其實它是四川一道名菜，材料中沒有螞蟻，又叫“肉末粉絲”， 只因爲炒好的粉絲上會粘連這肉末， 用筷子將粉絲挑起時，初一乍看， 還以爲是螞蟻一樣，故得此名。 雖然名字不咋樣，但因粉絲具有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，爽口宜人，所以吃起來卻很美味。可別小看這道菜，覺得就只幾種普通材料， 它可是經常拿來用做廚師考級的菜。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 粉絲100克
- 肉末100克
- 輔助料
- 姜末適量
- 蒜末適量
- 小蔥適量
- 調味料
- 紅辣椒油適量
- 高湯適量
- 料酒適量
- 糖適量
- 生抽適量
螞蟻上樹（肉末粉絲）的做法步驟
第一步：幹粉絲涼水泡軟；
第二步：准備好其它的原材料：肉末加入點鹽，生抽和料酒攪拌均勻；姜蒜蔥切成細末，豆豉切成細末；
第三步：鍋中加入紅辣椒油， 加入姜蔥蒜，豆豉末煸炒；
第四步：炒出香味加入肉末一起煸炒；
第五步：直至將肉末煸炒變色；
第六步：加入適量的高湯或水，再加入些生抽， 鹽和胡椒粉等調味料；
第七步：燒開後下入泡軟的粉絲一起翻炒，再加蓋煮上一， 兩分鍾；
第八步：揭開蓋後翻炒並大火收汁；
第九步：出鍋後撒上些小蔥末。
答配菜譜：肉末與粉絲的做法