自製鹵水汁——鹵鴨&鹵蛋

美食達人@俠客浪子

菜式簡介
　　以前都是超市買鹵水汁，今天嘗試自己調製，也很不錯！少了不少添加劑，健康並快樂著吃。用高湯+老鹵+香料+老抽調製，蛋選用鴨蛋，比雞蛋香得多。鍋選用沙鍋，家裏的裂開了，只好用湯煲。初次鹵東西要先鹵肉類，再鹵蛋跟豆腐。才香甜好吃。是宴客的拿手好菜，下飯下酒兩相宜，哈哈！
　　材料：鴨肉1/4個、鴨蛋10個、高湯適量、老鹵適量、香料一小包、老抽適量、幹辣椒6個、小紗布袋一個（也可以用香料盒）

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝鹵; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 鴨肉1/4個; 鴨蛋10個

輔助料: 幹辣椒6個; 香料1包

調味料: 老鹵適量; 老抽適量; 高湯適量

自製鹵水汁——鹵鴨&鹵蛋的做法步驟

第一步：1、鴨蛋用水煮熟剝殼待用。

第二步：2、准備所有材料。（幹辣椒忘拍了）

第三步：4、加入老鹵適量。

第四步：6、香料打碎用紗布袋包好用線紮緊加進去。

第五步：7、放入鴨肉鹵製一會

第六步：8、再放入鴨蛋和幹辣椒一起鹵製。鴨肉45分鍾，鴨蛋15-20分鍾。

第七步：9、鴨肉斬成塊，鴨蛋用線割開裝盤即可。

自製鹵水汁——鹵鴨&鹵蛋做法技巧/竅門/補充說明：

1、鹵水汁鹵完過濾放入沙煲冷凍起來做老鹵，下次再製鹵汁，味道比沒有要香很好，好吃很多。
2、選用沙煲好一點，溫度穩定，鹵製的東西都香一點，時間不用那麼久。
3、時間要看食材的大小來定，鴨肉用筷子輕松戳進去就軟爛了，鴨蛋時間久一點入味一點。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：鹵蛋

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