香草戚風蛋糕

美食達人@sheery的媽媽

菜式簡介
　　話說新手上路實在是很難，前幾天做的那個蛋糕卷非常成功，可是要做個普通的戚風蛋糕卻是有點費事，爲了做個讓自己滿意的戚風蛋糕，我連著加了三個晚班，加第二個晚班的時候，我老公調侃我說看來我們要吃上一個月的蛋糕啦！還好還好，第三晚做出的這個還算過的去，雖然還是裂了一點點的口，但相比前兩個已算是不錯的了！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時三刻鍾; 難度未知

主材料: 低筋面粉120克; 雞蛋4個; 綿白糖120克; 脫脂牛奶60克; 油60克; 鹽半小勺; 香草粉半小勺; 白醋幾滴

香草戚風蛋糕的做法步驟

第一步：將蛋黃和蛋清分離，蛋黃放在一個幹淨的盆中。

第二步：分次加入60克油，打發至顔色變淡。

第三步：再加入60克糖和60克牛奶攪拌均勻。

第四步：將鹽、香草粉、面粉拌勻後篩入蛋黃中。

第五步：攪拌成無顆粒的蛋黃糊備用。

第六步：蛋清放在一個無水無油的盆中。

第七步：滴入幾滴白醋，用電動打蛋器打發出大泡泡。

第八步：將另外的60克糖分三次加入蛋清中。

第九步：將蛋清打發至如圖所示那樣，打蛋器能拉出個三角型就可以了。

第十步：舀1/3蛋清泡到蛋黃糊中不規則的拌勻。

第十一步：再將這混合的面糊倒入剩下的2/3蛋清泡中，繼續不規則地拌勻。

第十二步：將拌好的蛋糕糊倒入模具中，震出氣泡。

第十三步：入預熱好的烤箱第二層（從下往上數）。

第十四步：烤160度10分鍾、150度10分鍾、140度10分鍾即可。

第十五步：把它倒扣在醋瓶子上。

第十六步：待冷卻後脫模效果還是不錯的，很完整。

香草戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、蛋白泡打發好後我把盆翻過來試了試，蛋清泡不會掉下來的，這可能就是傳說中的幹性打發。
2、攪拌蛋泡糊劃十字或像炒菜一樣都可以，這樣做是防止消泡。
3、我把溫度調的有點頻繁，跟前兩次相比，溫度越來越低，放的位置也越來越低，成品還是有點小裂口，不過已經好多了，前兩次都是開了一個很大很大的口，總結經驗：可能是我家的烤箱溫度比較高。

菜譜標簽：糕點烘焙蛋糕

相關食材：香草

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