蛤蜊蒸蛋

美食達人@昊昊小屋

菜式簡介
　　兒時那美好的回憶

第一步：准備好原材料；

第二步：雞蛋加入兩倍的水和少許鹽打散；

第三步：過濾蛋液，減少雞蛋在蒸製過程中出現蜂窩狀；

第四步：提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上，在水裏放入兩滴香油，更利于吐泥沙，用刷子將青蛤表面清洗幹淨；

第五步：鍋中放入適量水，放入料酒燒開，將花蛤放入，開口即撈，否則就煮老了；

第六步：青椒、紅椒、黃椒、蒸魚豉油、香油混合；

第七步：蒸鍋添水，水開後將過濾好的雞蛋放入，蓋上蒸蛋的容器蓋子；

第八步：因爲我用的器皿有些深，5分鍾後我打開蓋子，將煮好的蛤蜊放入蛋液表面；

第九步：再蒸3分鍾，出鍋前倒入提前拌好的彩椒和蒸魚豉油。

蛤蜊蒸蛋做法技巧/竅門/補充說明：

1、蛤蜊一定要買鮮活的，提前放入鹽水中吐盡泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙；
2、煮蛤蜊的時候要開口即撈否則煮老了；
3、雞蛋和水的比例是1：2，最好用涼開水；
4、過濾蛋液是爲了使蒸蛋更細嫩；
5、蓋上蓋子或者保鮮膜，蛋液表面不會出現蜂窩狀。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：蛤蜊

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