紅燒帶魚

1·淘米水留著洗帶魚,可以去除部分腥味,且洗得幹淨·洗時注意要將肚子裏的全部東西都掏幹淨,黑膜去掉,魚骨前的黑色也要弄幹淨,露出魚肉的本色·見原料圖,有一塊特意翻開的·白色鱗片不能洗掉,後面會說到·
2·我喜歡原味的食材,所以用不到的調料一定不放,會破壞本身味道·但做帶魚,一定不能少的是蔥,姜,料酒·少量白糖用來提鮮的·
3·以前做紅燒帶魚時,煎兩面,但翻面時容易碎,吃時沒有一塊是整個的,後來,就想著只煎一面,就放調料和水,第一次推動在加水後,確認不被粘鍋,之後就不動,加鹽及收汁時再推幾下混勻調料·這樣,作出的魚塊就不會碎·帶魚也不用提前做處理,比如兩面粘上生粉或是雞蛋,都不再需要·另外,中間會小火焖五分鍾,大火收汁三分鍾,所以也不用提前將魚塊腌入味,照樣味道會進去·這樣,更方便了,一次成功·
4·蔥姜嗆鍋時要快,馬上下魚·因爲今天要拍照,蔥白有的都焦了·影響視覺效果·
5·生抽和老抽的比例是3:1·這樣,魚不會太黑,且味道更鮮·後面加鹽就要少一點,因爲醬油裏含鹽喔·
6·喜歡吃辣的朋友,可以在嗆鍋時放三五個幹辣椒,我有慢性咽炎,一准不吃辣的,所以一個人吃時都不放·
7·帶魚百度:帶魚具有一定的藥用價值。我國古今醫學及水産藥用書籍記載，帶魚有養肝、祛風、止血等功能，對治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。帶魚鱗是製造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用。中醫認爲它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效，不過患有瘡、疥的人還是少食爲宜。
有效成分：每100克帶魚肉中，蛋白質有19克，脂肪有7·4克，其他營養成分未見特色。帶魚的魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸、纖維性物質（硬蛋白中）、6-硫代鳥嘌呤等有效成分。
保健功能：帶魚肉含多種營養素，帶魚鱗可以降低膽固醇、防止動脈硬化、預防冠狀動脈心髒病、抗癌等等。