泡椒鳳爪

美食達人@玉食貝貝

菜式簡介
　　再做泡椒鳳爪，這次添加了花雕和白酒，做出的泡椒鳳爪放入冰箱保存時間可比正常多了兩天，多做一些隨吃隨取。

第一步：主料：鳳爪1000克；配料：泡椒500克，芹菜1顆，辣椒、八角、花椒、蔥、香葉適量；調料：白酒5毫升、白米醋、料酒、花雕酒、鹽適量。

第二步：材料：老姜切片，辣椒切段，芹菜切斷。

第三步：另去蔥姜切絲做蔥姜花椒水。

第四步：蔥姜絲加入稍許鹽揉搓一下做成蔥姜汁。

第五步：清水500克，八角、花椒、香葉熬成料汁，涼透，倒入蔥姜汁中。

第六步：鳳爪剪去指甲。

第七步：切成段，泡洗去血水。

第八步：鳳爪放入鍋中加入涼水、一調羹白米醋、1調羹料酒。

第九步：開鍋8分鍾停火·

第十步：雞爪放入涼水中反複沖洗幾遍，洗去油膩，最後一遍用涼開水過一遍。洗好的鳳爪放入瀝水籃瀝淨水

第十一步：鳳爪和材料放入幹淨容器中，倒入泡椒和泡椒水。

第十二步：倒入煮好的料汁，用濾網濾去渣滓，只倒入料汁，攪拌均勻。

第十三步：倒入稍許白醋和花雕酒，滴入5毫升白酒可提味殺菌，密封放入冰箱冷藏腌製8小時以上。

第十四步：做好的成品。

菜譜標簽：小菜

相關食材：泡椒

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