自製泡椒去骨鳳爪（吃得更幹淨更美味更安心）

美食達人@hello薇薇安

菜式簡介
　　去骨的泡椒鳳爪吃起無骨，勁道微彈，酸辣爽口，吃起來非常爽，不用吃髒手，沒有骨頭直接筷子夾著就吃。

第一步：1、首先將雞爪洗幹淨，將鳳爪4個小時泡去血水,中途換了幾次水。

第二步：2、雞爪放入鍋中，鍋中放蔥姜和少許鹽煮鳳爪１５分鍾(注意雞爪不可以煮得太爛)。

第三步：3、將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免後來出現肉凍，把膠質和油脂都沖走後，然後晾涼。然後下入冰水中冰鎮一下投涼。

第四步：4、取一個鳳爪在鳳爪背上輕輕一刀，不要重了,就可以取出大骨頭了。

第五步：5:用同樣的方法取出４個手指的小骨頭，總共是５個骨頭·去掉指甲,取完骨頭的鳳爪。

第六步：6:這是從中取出的大骨頭。

第七步：7、准備一個玻璃容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎,我還加了指天椒），再加些純淨水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入少許鹽和糖。

第八步：8、用字模切了數字的胡蘿蔔···碗裏剩下的胡蘿蔔碎就要來榨汁（不要浪費）。

第九步：9、加少許魚露。

第十步：10、將涼了的雞爪扔到泡椒水裏去，蓋上蓋子，放冰箱裏冷藏讓它自己入味吧。11、自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻。

自製泡椒去骨鳳爪（吃得更幹淨更美味更安心）做法技巧/竅門/補充說明：

1:注意雞爪不可以煮得太爛,否則會失去泡好後爽脆的口感。
2:用冰塊冰鎮一下是爲了讓雞爪更爽脆。
3:挑選白醋時注意看配方表，市面上的白醋有兩種，一種配方是食用醋酸。
另一種配方中寫的是純糧釀造，要挑選純糧釀造的白醋比較好。
4:加些魚露，鳳爪會更加美味（這個看個人需要，不加也可以）。

菜譜標簽：下午茶小吃零食

相關食材：泡椒

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