陝西涼皮

美食達人@溫柔暖冰

菜式簡介
　　　　今年雨水好大，進入雨季開始，已經曆了幾場大雨和暴雨的襲擊了，這幾天又一直在停了又下，下了又停，天氣溫度雖然不高，但空氣濕度非常大，讓人感覺也不很舒服。今天休班在家，這不從早上開始小雨又淅淅瀝瀝下了起來，吃完早飯，兒子補習功課走了，簡單收拾了房間，就又要算計中午給他做什麼好吃的，本來想包餃子，看著外面的小雨，又停止了出去買菜的腳步，找找看看家裏還有兩根黃瓜，想想如何利用好它呢，于是想起了陝西涼皮，這也是兒子的最愛，那就馬上動手，不然就來不及喽。雖然蔬菜很單一，但兒子卻吃得很滿足……

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝拌; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 面粉750克; 水適量

輔助料: 黃瓜適量; 熟芝麻適量

調味料: 醋適量; 花椒油適量; 麻醬適量; 辣醬適量

陝西涼皮的做法步驟

第一步：把面和成軟硬適中的面團，醒30分鍾

第二步：盆中加兩大碗水，把面團放水中，開始洗面，用手不停的抓洗。

第三步：洗好的面漿倒入另一幹淨的盆中，繼續加少量水洗面。

第四步：大概洗3－5次，水已很清稀了，就可以了

第五步：把完全洗好的面漿，過濾一下。

第六步：把過濾好的面漿放一邊靜置3－5個小時，天熱就放冰箱中。

第七步：洗好的面筋，放鍋中蒸20分鍾，切小塊，可與涼皮一起拌著吃，但這次我們沒有吃，都喂給了另一家庭成員——狗笨警察，不然它真的會垂涎三尺噢。

第八步：4個小時後，把靜置好的面漿上面的清水慢慢倒掉，不用倒的很幹淨，要留少許，然後用勺子調勻成涼皮面漿（抱歉這一環節忘記了拍照，到了開始蒸時才想起來）。這是把涼皮鑼鑼刷一層熟油。

第九步：舀一勺面漿至鑼中，輕晃使面漿均勻

第十步：鍋中加半鍋水燒開，放入鑼鑼，蓋蓋蒸2－3分鍾

第十一步：涼皮鼓起大泡後，拿出放入涼水盆中冷卻。這時把另一鑼鑼放入鍋中蒸製。

第十二步：把冷卻了的涼皮揭下來

第十三步：把蒸好的涼皮每一層都要刷上熟油，摞起來，以防粘連。

第十四步：都蒸好後，取一張涼皮，切成寬條

第十五步：放入盤中，加黃瓜絲，花椒油，醋，辣醬，淋上調好的麻醬汁，撒一點熟芝麻。

陝西涼皮做法技巧/竅門/補充說明：

1、靜置好的面漿上面的清水慢慢倒掉，不用倒的很幹淨，要留少許，然後用勺子調勻成涼皮面漿。
2、最好准備兩個涼皮鑼鑼，交替蒸製，方便一些。沒有的可以用不鏽鋼平盤或披撒盤代替。
3、我這裏的拌菜因沒有出去買，所以就一種黃瓜了，顯得很單調，當然還可以配上焯熟的胡蘿蔔絲、豆芽、江豆丁、香菜碎等等，總之只要是你愛吃的就可以啦。

菜譜標簽：小吃陝西菜

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