剁椒肝絲
菜式簡介
好長時間沒有買豬肝了，不吃還挺想呢。
去年吃的較多，豬肝羊肝換著吃。感覺羊肝比較細，炒出來嫩嫩的，很好吃。于是我妹妹也買了羊肝，結果呢，因爲烹饪方法不合適，一家人都說不好吃。當然不好吃了，拿白水煮了，也沒有加調味料，還煮的太老了，切片又切的太厚大，也沒有准備占汁，合著胡蘿蔔一起炒了，能好吃嗎？
呵呵，扯遠了。
以前都做肝片，這次換成肝絲，配著剁椒和青椒絲，很出味兒。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬肝適量
- 輔助料
- 青椒適量
- 洋蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 澱粉適量
- 調味料
- 剁椒適量
- 糖適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 胡椒粉適量
剁椒肝絲的做法步驟
第一步： 材料圖。
第二步：豬肝切絲，加洋蔥末、姜末、一勺料酒、一勺生抽、2克鹽抓均勻。
第三步： 青椒切絲，洋蔥切絲，蒜切末。
第四步：加一勺澱，抓均勻。
第五步： 炒鍋倒油，四成熱，下入抓好的肝絲。
第六步： 劃散後出鍋。
第七步： 鍋中底油，炒香蒜碎。
第八步：下剁椒炒香。
第九步： 下青椒絲洋蔥絲炒香。
第十步：將肝絲回鍋。
第十一步：加一勺生抽，一點兒糖和胡椒粉調料。
第十二步：炒均勻出鍋。
剁椒肝絲做法技巧/竅門/補充說明：
１、 豬肝切之前可以用淘米水泡洗幾次。
２、 肝絲盡可能切的細一些。
３、 肝絲滑油時，油溫不要太高，火也不要太大。
４、 臨下鍋之前再抓澱粉。
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