雞蛋蠶豆米

菜式簡介
　　據說蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分，有增強記憶力的健腦作用；而且蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇；蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認爲蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
　　
　　 “雞蛋蠶豆米”這道很普通的家常菜卻是營養豐富，特別是正在應付考試或是腦力工作者。如何做好這道家常小炒呢？ 只要做好兩點，一是去除蠶豆的腥味， 即將蠶豆焯水，這樣不僅能去腥而且還能將蠶豆預處理熟；二是去除雞蛋的腥味，即在雞蛋中加入少量醋， 這樣炒出來的而雞蛋不僅沒有腥味， 而且會很松軟。提前做好這兩步，再直接大火快炒就可以做好這道美味家常菜。