清清爽爽--涼拌金針菇黃花菜

美食達人@如彼萱草

菜式簡介
　　黃花菜和金針菇在夏季涼拌菜中出現的頻率很高，配上綠色的黃瓜或者胡蘿蔔做點綴，一盤酸香、微辣爽口的涼拌菜，是不是很吸引胃口呢？

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝拌; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 金針菇一小把; 黃花菜幹一小把; 黃瓜小半根

輔助料: 蔥適量; 姜適量; 蒜適量

調味料: 味極鮮醬油適量; 芝麻油適量; 鹽適量; 味精適量; 香醋適量; 辣椒粉適量

清清爽爽--涼拌金針菇黃花菜的做法步驟

第一步：主料，黃花菜幹

第二步：主料：金針菇

第三步：黃花菜幹清水泡發，洗淨

第四步：鍋內水燒沸，放入黃花菜，煮沸3分鍾。

第五步：黃花菜撈出涼水清洗幹淨

第六步：金針菇洗淨，開水焯幾分鍾，撈出涼水清洗幹淨

第七步：黃瓜去皮，切成絲

第八步：蔥姜蒜切末

第九步：黃花菜和金針菇捏掉水分之後放進大碗裏面，放入黃瓜絲、蔥姜蒜、辣椒粉、鹽、味精、味極鮮醬油和香醋。

第十步：攪拌均勻，最後淋入芝麻油

第十一步：裝盤

清清爽爽--涼拌金針菇黃花菜做法技巧/竅門/補充說明：

新鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質，有毒，經過腸胃道的吸收，在體內氧化爲“二秋水仙堿”，具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過。黃花菜清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用幹品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

菜譜標簽：老人家常菜夏季食譜兒童工作餐早餐涼菜常見菜式

相關食材：金針菇黃花菜花菜

答配菜譜：金針菇與黃花菜的做法

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