鹹魚茄瓜煲

美食達人@紫韻千千

第一步：准備所需材料。

第二步：將茄子洗淨滾刀切塊。

第三步：用清水泡5分鍾。

第四步：然後撈起瀝幹水份。

第五步：梅香鹹魚洗淨切成小丁，青、紅椒切三角形，姜、蒜切片。

第六步：將瀝幹水份的茄子倒入鍋內清炒。（不用放油，幹鍋炒）

第七步：炒至水份收幹，茄子開始變軟時盛出。

第八步：從新起油鍋，放入姜、蒜片爆香。

第九步：加入梅香鹹魚炒出香味。

第十步：倒入茄子翻炒片刻。

第十一步：加入適量的清水，鹽、糖。（清水和茄子持平即可）

第十二步：再加入老抽。

第十三步：加入醬油。

第十四步：蓋上鍋蓋轉小火悶至茄子軟爛。

第十五步：等茄子汁收至濃稠後加入青、紅椒煮至青、紅變軟，最後加入胡椒粉、雞精即可出鍋。

第十六步：成品

鹹魚茄瓜煲做法技巧/竅門/補充說明：

茄子泡水是爲了防止茄子變黑。
幹鍋炒幹茄子可讓茄子在煮的過程中少吸收油量，吃起來沒有那種油膩感。
鹽要適量的添加，因爲鹹魚本身很鹹，適當添加少許即可。

相關食材：茄瓜

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