紅糖豆沙月餅

美食達人@萬山紅

菜式簡介
　　做好了紅糖的豆沙餡，今天就做豆沙月餅啦。豆沙月餅餡料很關鍵，不能過幹，否則口感不好，又不能太稀，否則成型不好，還要油潤又不能油膩，所以有了好的豆沙餡，豆沙月餅就基本成功啦。

第一步：先將主料和配料的食材備好，這是面皮的料。轉化糖漿、油、枧水全部倒入小盆中。枧水是自己按堿面和水1:3的比例調配的。

第二步：充分攪拌均勻，攪拌到完全融合爲一體的濃漿

第三步：加入面粉和奶粉

第四步：不要過度攪拌，揉和成面團即可，放置一個小時。

第五步：把豆沙做成65克團，面劑分成18克的團。因豆沙餡相對五仁來說稍微松散些，同樣重量的餡料會顯得大一些，所以面皮稍微比例多了2克。這樣比例包出來皮很薄，如果包不好可以適當增加面皮的重量，以自己能包嚴實爲宜

第六步：面劑壓扁放上豆沙餡，用拇指和食指慢慢往上推，這樣面皮包的緊實而且均勻

第七步：完全包嚴實

第八步：模具中撒少許糕粉，入模成型

第九步：全部做好後放入烤盤。入烤箱前噴水，以防止開裂

第十步：箱170度預熱，烤5分鍾後拿出來刷一層蛋液，再繼續烤12分鍾即可。

菜譜標簽：糕點

相關食材：豆沙紅糖

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