廣式紅糖棗泥豆沙月餅

美食達人@豆帝煮Man

菜式簡介
　　去年做了不少月餅今年感覺有點懶，有點不想動的感覺。不過離中秋還有點時間，到時候再研究。不管做不做預熱總是要的，自己炒豆沙再自己做月餅折騰好久。好在味道很不錯，有喜歡的朋友可以研究研究

第一步：把鹹蛋黃放置烤盤上用高度白酒噴一下，在烤箱裏烤製8分鍾【溫度設定180度上下火中層，溫度與時間請根據自己烤箱特性做出適當調整】烤好後拿出冷卻

第二步：把轉化糖漿倒入盆中加入花生油及堿水打攪至乳化

第三步：倒入中粉用刮刀稍微攪拌攪拌，套上一次性手套稍微揉捏均勻。蓋上保鮮膜常溫放置40分鍾

第四步：把鹹蛋黃與豆沙一起稱重一共88g作爲內餡

第五步：?把鹹蛋黃包入紅豆沙之中

第六步：紅豆沙包好鹹蛋黃後，把餅皮分成16個每個在37g。餅皮與餡料是37:88一共125g，套上一次性手套揉圓壓扁餅皮慢慢包好

第七步：全部包好後拿少許的手粉灑在月餅團上面，稍微翻轉下使其全部沾上少許的面粉達到不粘境界。

第八步：根據喜好選擇花型，把團放入模具之中壓製好

第九步：?烤箱提前預熱190度，上下火中層先烤製8分鍾。拿出刷上蛋液，再烤製20分鍾即可出爐【時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當調整】

第十步：剛出爐的月餅切勿馬上拿動，損壞其型。

第十一步：待稍微冷卻後在轉移

第十二步：那麼美味好吃的月餅就做好了

第十三步：月餅烤好最好密封放置回油。才能更美味????

廣式紅糖棗泥豆沙月餅做法技巧/竅門/補充說明：

中粉攪拌完成後必須靜置讓充分吸收

相關食材：棗豆沙紅糖

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