紅蓮蓉月餅
美食達人@萬山紅
菜式簡介
做過了經典餡料白蓮蓉的月餅，喜歡蓮蓉月餅，紅蓮蓉自然是不能少的。紅蓮蓉其實就是把把它熬製成焦糖色，然後和蓮蓉一起炒，炒出來的蓮蓉成紅色，所以叫紅蓮蓉。自己吃爲了更健康，避免焦糖的不健康成分，我選用了紅糖。紅糖相對白糖來說稍微健康一點，而且可以使蓮蓉變成紅色。所以今天我做的紅蓮蓉可以說是變形版的，但也是更健康一點的。還有爲了更健康，這款月餅中所有用到油的地方，我都用了健康的橄榄油。喜歡紅糖味道的，喜歡健康月餅的，那麼這款紅蓮蓉的月餅是一點要試試的。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 蓮子150克
- 紅糖120克
- 橄榄油70克
- 糕粉20克
- 輔助料
- 面粉100克
- 轉化糖漿75克
- 枧水1克
- 橄榄油25克
- 調味料
- 奶粉15克
紅蓮蓉月餅的做法步驟
第一步：和面時先將轉化糖漿、油、枧水全部倒入小盆中，充分攪拌均勻，攪拌到完全融合爲一體的濃漿。枧水是自己按堿面和水1:3的比例調配的。第二步：加入面粉和奶粉3不要過度攪拌，揉和成面團即可，放置一個小時以上。第三步：蓮子用清水浸泡3小時左右5用水煮至軟爛第四步：煮好的蓮子撈出倒入料理機中，如果料理機攪拌不動可以適當加一點煮蓮子的水7用超細研磨功能攪拌兩遍，如果料理機沒有這個功能，可以用攪拌功能攪拌3遍，多攪拌幾遍餡料細膩、第五步：攪拌好的蓮子糊倒入鍋中，稍微炒幹點後加入紅糖。最好用不粘鍋，這樣不易扒鍋。第六步：小火炒至紅糖溶化，繼續炒至蓮蓉變稠，能成團狀，加入橄榄油。橄榄油最好是提前稱量好，分2--3次加入。每次都等完全吸收後再加下一次第七步：油吸收後放入糕粉，糕粉是炒熟的糯米磨的粉，沒有的話把糯米粉炒熟代替。第八步：充分攪拌均勻即可。此時餡就完成了，和細膩油潤。放涼備用。第九步：把蓮蓉餡分成60克，面皮分成18克。本來是16克就行了，蓮蓉餡相對包著有難度，我就用了18克。面皮壓扁，放入蓮蓉餡，慢慢推著往上包17就這樣一直推，慢慢收口，最後完全包嚴實第十步：模具中撒上糕粉，入模成型，做好的月餅坯放入烤盤中，入烤箱前噴水。第十一步：烤箱170度預熱3分鍾，入烤箱。烤5分鍾後拿出來表面刷一層蛋液，第十二步：然後繼續烤12---15分鍾。烤好的月餅，晾涼回油。這個配方回油很快，我頭天晚上做的，第二天早上就回油了。
紅蓮蓉月餅做法技巧/竅門/補充說明：模具大小不同，可以等比例加減餡料和面皮的重量。
