麻辣魚塊
菜式簡介
冰箱裏面有一些凍著的魚塊，因爲不是鮮活的魚，所以要用重口來壓製一下它的腥味。因此做了麻辣魚塊。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 魚塊適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 花椒適量
- 幹辣椒適量
- 郫縣豆瓣適量
- 料酒適量
- 澱粉適量
- 胡椒粉適量
- 面粉適量
- 八角適量
- 桂皮適量
- 冰糖適量
- 老抽適量
- 醋適量
- 鹽適量
麻辣魚塊的做法步驟
第一步：魚塊洗淨，澱粉、料酒、鹽、胡椒粉拌勻入味。
第二步：調料洗淨，蔥切段，姜蒜切片，幹辣椒切段。
第三步：適量水和面粉調成面糊·
第四步：魚塊均勻沾上面糊。
第五步：鍋中入適量油，中火將魚塊炸至兩面金黃。
第六步：炸好的魚塊盛出備用。
第七步：鍋中留適量底油，油熱後入適量郫縣豆瓣小火炒出紅油。
第八步：下入所有調料翻炒出香味兒，調入適量老抽和醋。
第九步：鍋中入適量水大火燒開後放入魚塊。
第十步：蓋上鍋蓋，轉小火炖10多分鍾。
第十一步：大火收汁後裝盤。
麻辣魚塊做法技巧/竅門/補充說明：
Ps：
1、由于魚塊是冷凍過的，不是很新鮮，所以用重調料壓住腥味兒。
2、如果吃不了過于麻辣的，可以適量減少花椒和辣椒的量，甚至不放。
3、大火收汁的時候如果擔心魚塊碎了，可以用手端著鍋輕輕晃動。
4、腌漬魚塊的時候已經放了鹽，豆瓣、老抽也很鹹，所以最後沒有再放鹽。
就這樣吧，麻麻辣辣的下飯菜——麻辣魚塊。O(∩_∩)O