仔姜舂火燒竹筍

菜式簡介
　　雲南的竹筍出土時間與北方相反，要到每年的雨季來臨時竹筍才會破土而出。筍的種類也多，一般茨竹筍適合涼拌吃，苦竹筍適合製作酸筍，而甜竹筍就是民衆最喜歡吃的一種筍，甜竹筍體粗壯潔白，筍味甘甜鮮美、清爽可口，營養豐富，可以鮮食、生炒、烤煮、油焖、做湯。
　　但是由于路途遙遠，竹筍到集市時都老化了，所以村民們常常把打好的甜竹筍在前一晚放入火塘裏燒熟第二天拿到集市上出售，保留了甜筍的甘甜鮮嫩。而燒熟的甜竹筍適合涼拌和舂製，舂過的火燒竹筍不但甘甜鮮嫩而且爽口入味，深受大衆的喜愛。
　　甜竹筍含有大量的活性粗纖維，十七種人體必需的人體遊離氨基酸和多種微量元素。筍肉厚實，筍質脆嫩，筍味鮮甜爽口，營養價值極高。並且其活性纖維可以促進腸胃蠕動，清除人體內積聚的有毒物質，可以預防消化系統癌變，起到減肥美容的功效，是具有保健功能的營養佳品。