鮮美多汁---鮮肉筍丁燒麥

第一步：春筍去殼，取嫩莖部分切片，入沸水鍋中汆燙片刻撈出。

第二步：海蝦洗淨挑出泥腸去殼，切丁；筍片切小碎粒；蔥姜切末。

第三步：將肉餡放入盆內，加入生抽、鹽、白糖、食用油，拌勻；高湯分次加入肉餡中，順同一方向攪拌上勁。

第四步：肉餡中拌入1/2蝦仁、筍丁、蔥姜末，攪拌均勻。

第五步：用擀面杖餃子皮四周擀薄，即成燒麥皮。

第六步：包入餡料，整形，使其口部張開呈花狀。

第七步：將燒麥頂部依次放入一顆蝦仁。

第八步：蒸鍋水開後，放入燒賣坯，保持大火蒸8分鍾即成。