酸辣雞胗

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菜式簡介
　　雞珍，回憶裏總是過年時桌上一碗土雞裏稀少的那麼幾塊，每次上桌總是盤算著怎麼從碗裏挑出來，那時是說不出的感覺，就是喜歡。
　　如今，生活變了，市場上雞珍是大包大包的。它跟雞肉不一樣，有著特殊的質感，特別是配上辣椒，醋，可謂是一道不錯的開謂小菜。也可配上泡椒酸豆角，美味無窮啊！

第一步：准備好雞珍，辣椒，蒜瓣

第二步：將雞珍洗幹淨後放入煮鍋中，加水將其煮熟，大概需要六分鍾左右。

第三步：用等待雞珍煮熟的這段時間將辣椒蒜瓣切好

第四步：雞珍煮熟後，將其撈出，用冷水沖洗一至兩分鍾，。若未洗淨，繼續沖洗。

第五步：沖洗完後將雞珍切薄片

第六步：將油倒入鍋中，待燒熱後倒入切好的辣椒和蒜瓣，翻炒四五下

第七步：將切好的雞珍倒入鍋中，翻炒四五下後加入適量的鹽，繼續炒兩分鍾，倒入醋（可根據個人口味加量），炒一分鍾。

第八步：倒入適量草菇老抽，待著色後，加入適量雞精，炒一分鍾左右便可起鍋了。

第九步：酸辣雞珍出鍋硌！

酸辣雞胗做法技巧/竅門/補充說明：

1·在挑選冰凍雞珍時，要挑偏紅色，這樣的更新鮮。
2·煮熟的雞珍一定要冷水沖洗幹淨，既可除去腥臭味，又可增加韌勁。
3·如果加入酸豆角或泡椒炒，可不必加醋。
4·火候要大，炒出來才香。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：雞胗

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