炝炒手撕包菜
菜式簡介
包菜，就是卷心菜，又叫包包菜，蓮花白，重慶還管它叫做蓮白、包包白。
以下來自網絡O(∩_∩)O：卷心菜具有清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結，通利胃腸的功能。主治肺熱咳嗽，身熱，口渴，胸悶，心煩，食少,便秘,腹脹等病症。O(∩_∩)O
來重慶後見到卷心菜的做法，比較多的是糖醋蓮白，油渣蓮白和炝炒手撕包菜。今天做一個炝炒手撕包菜，很簡單。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝爆
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 卷心菜適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 幹花椒適量
- 小米椒適量
- 味極鮮醬油適量
- 醋適量
- 糖適量
- 鹽適量
- 雞精適量
炝炒手撕包菜的做法步驟
第一步：卷心菜順著紋理撕成大小合適的片兒，入清水浸泡洗淨，瀝幹水分備用。（有些比較老硬的梗我是專門挑了出來，准備一會兒先下鍋炒。O(∩_∩)O）
第二步：蔥切段，姜蒜切片，小米椒切圈，幹花椒備用。
第三步：一調羹味極鮮醬油、半調羹醋、一調羹清水，適量鹽、糖，充分調勻成汁。
第四步：熱鍋冷油，油熱後下入蔥姜蒜花椒和小米椒爆香。
第五步：入卷心菜的梗兒先炒至斷生，隨後下入其余卷心菜大火爆炒。
第六步：倒入調味汁翻勻，關火後調入雞精出鍋。
炝炒手撕包菜做法技巧/竅門/補充說明：
Ps：
1、如果不喜歡老硬的梗，可以直接丟棄，一共沒有幾塊，也不算浪費。^_^
2、調味汁的多少和比例可以根據自己的口味來。
3、炝炒要全程大火，如果使用“飛火”的技術，會更好吃，如果不會也沒關系，這樣爆炒出來的味道也很香。
很簡單的一道菜——炝炒手撕包菜。O(∩_∩)O