家常手撕包菜
菜式簡介
做好一盤家常小炒也是要不少訣竅的。例如：1、家裏炒菜的時候油一點要熱，要冒煙，要旺火；2、建議買個蔬菜清洗脫水機，因爲下鍋前洗過的蔬菜一定要瀝幹水；3、蔬菜炒個七成熟就行，家裏的煤氣竈通常火力有限，等你熬到全熟時，菜都蔫軟了；4、最後，很多新手炒菜會手忙腳亂，尤其小炒快則小幾分鍾，慌慌張張的放調料什麼的，嘗味兒都來不及。也千萬別學專業廚師的架勢，因爲其實他們已經練到閉著眼睛都能精准調味的程度了。最簡單的方法，就是開始炒之前拿個小碗兒，把你除了必須單獨放的調料以外的其他調料兌在一起調勻，炒的時候一次放。這樣好控製一些。”
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 包菜400克
- 五花肉80克
- 幹紅辣椒3~5根
- 蒜瓣3瓣
- 生姜1小塊
- 花椒1小撮
- 輔助料
- 生抽1湯匙半
- 蚝油1湯匙半
- 油辣椒1/2茶匙
- 醋1湯匙
- 糖1茶匙
- 鹽1/2茶匙
- 黑胡椒粉1茶匙
- 花椒油1/2湯匙
家常手撕包菜的做法步驟
第一步：主要材料備齊；
第二步：包菜用手撕成小片洗淨，放入蔬菜清洗脫水機瀝幹水分；
第三步：接著將五花肉切薄片，姜蒜切末，幹辣椒切段，取一個小碗加好調料拌勻備用；
第四步：鍋中入油燒熱，下五花肉片用小火煸至變色；
第五步：接著加入姜蒜末、幹辣椒段、花椒粒煸香；
第六步：旺火下包菜快速翻炒；
第七步：倒入調好的醬汁，翻炒均勻至包菜變軟即可關火；
第八步：起鍋前加適量花椒油翻勻即可出鍋。
第九步：完成。因爲醬料事先調好了比例，所以味道不會有太大問題。注意好火候和包菜的脆嫩度就可以了。
家常手撕包菜做法技巧/竅門/補充說明：
1、加入少許五花肉，用小火煸出豬油，吃起來不會膩，也會爲菜增加香氣。
2、還是那句，蔬菜要瀝幹水分，一定切記要熱油旺火炒。