排骨蒸芋頭
菜式簡介
不管是逢年過節，還是平常待客，湖北人家宴上都少不了道粉蒸菜。蒸菜做起來很簡單，只需提前將原料腌製，味道很好控製，也不用盯著看火候，只要注意時間，直接放在爐火上蒸製就行。粉蒸菜的另一大好處在于它無油煙，更能保持食物的原汁原味，是老少皆宜的健康烹饪方法之一。
在湖北， 蒸菜的品種很多， 即可蒸肉、蒸魚、蒸雞等葷菜， 也可以將蘿蔔絲、豆角等素菜裹上米粉去蒸，只要你想得到的，但更多的時候我們會在蒸葷菜同時下面墊上土豆塊、芋頭塊、南瓜塊等， 這樣葷素搭配，營養更全面、味道更鮮香。
今天給大家上道“排骨蒸芋頭”，爲了做出來的味道更好，我自己動手DIY磨米粉，雖然在一般的超市裏都很容易能夠買到蒸肉用的米粉，但是使用糯米、八角等大料炒製後研磨的自製米粉更加香濃，用它來腌製的排骨就事半功倍。爲了讓口感更豐富，我在最下面鋪上一層芋頭，芋頭吸收肉的鮮香，蒸好後會香醇軟糯。最後當然少不了這湖北人粉蒸菜大愛用來墊底的荷葉，這樣蒸出來的菜品帶有荷葉的清香。
雖然腌製的時間比較耗時，蒸製也需要長時間，但當你揭開荷葉，看著外裹著顆顆軟糯的米粒，肉味香濃、軟爛的根根排骨隱約其中，淡淡荷香沁入心脾，會發覺一切等待都是值得的。。。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 排骨300克
- 芋頭400克
- 輔助料
- 糯米100克
- 荷葉2張
- 調味料
- 腐乳汁適量
- 辣椒醬適量
- 八角適量
- 花椒適量
- 桂皮適量
- 油鹽適量
排骨蒸芋頭的做法步驟
第一步：將糯米加入適量的幹辣椒、八角、桂皮、花椒和香葉放入鍋中小火煸炒， 直至微微發黃；
第二步： 拿出來後放入食物攪拌器；
第三步： 將糯米打碎爲微小的米粒；
第四步： 泡過水的排骨加入姜末、鹽和料酒抓勻腌製；
第五步： 再放入剛製好蒸肉米粉、辣椒醬和腐乳汁一起攪拌均勻；
第六步：芋頭切成滾刀塊後加入鹽、辣椒醬、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌製；
第七步： 准備好竹蒸籠， 墊上洗幹淨的荷葉；
第八步：在最下面將腌製好的芋頭碼放好；
第九步： 再將腌製好的排骨鋪放在上面， 並在表面上撒些橄榄油；
第十步：再將一張荷葉蓋住頂部；
第十一步：燒鍋水， 水開後放上去蒸一個小時；
第十二步：好吃的“排骨蒸芋頭” 就完成了。
1· 這次自製蒸肉米粉我用的是糯米， 用普通米也一樣，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微發黃就可以了， 放入攪拌器中打碎成細小的顆粒，不要太碎，讓米粉吃到口裏有點顆粒狀的感覺；
2· 排骨要提前用水浸泡， 泡出大部分血水， 中間換兩次水；先加入鹽等調味料腌製一會後，再加入米粉和腐乳汁等，這樣排骨更入味；芋頭可以一次性腌製； 腌製時間稍微長些更好；
3· 蒸肉時先在竹蒸籠下墊一張荷葉， 最下面鋪層芋頭， 再將排骨碼放在上面，表面上撒點油， 因爲排骨燒少油，這樣蒸出來的排骨更滋潤；爲了避免水蒸汽進去，最上面蓋上張荷葉，這樣荷葉的清香更加滲透入菜品中。