清熱解毒的鮮海蟄湯

菜式簡介
　　海蟄又名白皮子，在水産動物中屬腔腸動物，水母科。外形似傘，身體分爲傘部和腕部。其營養極爲豐富，含蛋白質、糖、鈣、碘以及多種維生素等。醫學認爲，海蜇具有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功。古醫籍《歸硯錄》中稱海蜇：“妙藥也。宣氣化痰、消炎行食而不傷正氣。
　　海蟄分布主要以膠東半島爲主。秋季7～9月，所産蟄體較大，成熟，含水量較低，出成率較高。這個季節是吃新鮮海蟄的最好時候，海蟄體中水分含量在90％以上，我們平時在酒店吃的涼拌海蟄絲、老醋蟄頭等菜肴是將海蟄用鹽、礬按特定比例腌製，經過腌製加工後，傘體部稱爲“海蟄皮"，口腕部俗稱“海蟄頭”。
　　這次做這道海蟄湯，是用新鮮的海蟄做的，一年中只在這個季節的不長時間才能吃到新鮮的海蟄，新鮮的海蜇，只有海邊的人才能夠吃到。鮮海蜇出海以後，很容易化成水，要麼用冰冷藏，盡快做成鮮海蜇湯喝掉。