蚝油手撕卷心菜
菜式簡介
卷心菜此時正是美味的季節，清脆微甜，帶著水珠出現在早市上，圓嘟嘟的樣子很是可愛。于是，經常和老媽買來吃，按東北菜的做法炒也好，或是切了絲擠上沙拉醬做沙拉配面包當早餐，按小主的話講，總不辜負了才是。
東北菜菜風也如民風豪放，卷心菜經常不用刀切，用手撕成大塊即可。有食經說盡量少讓食物在製作中接觸鐵器，如拍黃瓜用木鏟拍會比刀拍更具清香，想來手撕也會更保留其原味。雖說我們的舌頭遠沒如食家那麼敏感，但手撕不費力氣也簡單，那就撕起來吧~~
卷心菜在經油炒過後便去了原本的硬中略澀，而成就了全然的清爽脆嫩，再吸附滿滿的蚝油鮮味，就是一道非常下飯的美味。若沒有蚝油，就算只是淡淡的清炒，也會很好吃噢~~
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 卷心菜500克
- 輔助料
- 油適量
- 鹽適量
- 蔥12克
- 蒜6克
- 紅尖椒1克
- 五香粉1/4勺
- 生抽少許
- 蚝油1大勺
- 水澱粉適量
蚝油手撕卷心菜的做法步驟
第一步：將卷心菜撕成大塊。
第二步：洗淨，瀝去水。
第三步：蔥切碎粒。
第四步：蒜切碎粒。
第五步：炒鍋燒熱後倒入適量油，待油溫升高。
第六步：放入蔥、蒜、紅尖椒、五香粉，小火，翻炒至出香味。
第七步：大火，放入卷心菜，翻炒。
第八步：炒至菜變軟後放入鹽，翻炒。
第九步：放入生抽，翻炒。
第十步：放入蚝油，翻炒。
第十一步：淋入水澱粉
第十二步：翻炒均勻後，盛出裝盤。
蚝油手撕卷心菜做法技巧/竅門/補充說明：
炒卷心菜之類的蔬菜，炒到最後會出現菜湯，如果不收汁在裝盤以後會滲出更多。視菜湯的多少調整水澱粉用量勾芡，收濃湯汁。
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