蚝油手撕卷心菜
菜式簡介
卷心菜此時正是美味的季節,清脆微甜,帶著水珠出現在早市上,圓嘟嘟的樣子很是可愛。于是,經常和老媽買來吃,按東北菜的做法炒也好,或是切了絲擠上沙拉醬做沙拉配面包當早餐,按小主的話講,總不辜負了才是。
東北菜菜風也如民風豪放,卷心菜經常不用刀切,用手撕成大塊即可。有食經說盡量少讓食物在製作中接觸鐵器,如拍黃瓜用木鏟拍會比刀拍更具清香,想來手撕也會更保留其原味。雖說我們的舌頭遠沒如食家那麼敏感,但手撕不費力氣也簡單,那就撕起來吧~~
卷心菜在經油炒過後便去了原本的硬中略澀,而成就了全然的清爽脆嫩,再吸附滿滿的蚝油鮮味,就是一道非常下飯的美味。若沒有蚝油,就算只是淡淡的清炒,也會很好吃噢~~
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 卷心菜500克
- 輔助料
- 油適量
- 鹽適量
- 蔥12克
- 蒜6克
- 紅尖椒1克
- 五香粉1/4勺
- 生抽少許
- 蚝油1大勺
- 水澱粉適量
蚝油手撕卷心菜的做法步驟
第一步:將卷心菜撕成大塊。
第二步:洗淨,瀝去水。
第三步:蔥切碎粒。
第四步:蒜切碎粒。
第五步:炒鍋燒熱後倒入適量油,待油溫升高。
第六步:放入蔥、蒜、紅尖椒、五香粉,小火,翻炒至出香味。
第七步:大火,放入卷心菜,翻炒。
第八步:炒至菜變軟後放入鹽,翻炒。
第九步:放入生抽,翻炒。
第十步:放入蚝油,翻炒。
第十一步:淋入水澱粉
第十二步:翻炒均勻後,盛出裝盤。
蚝油手撕卷心菜做法技巧/竅門/補充說明:
炒卷心菜之類的蔬菜,炒到最後會出現菜湯,如果不收汁在裝盤以後會滲出更多。視菜湯的多少調整水澱粉用量勾芡,收濃湯汁。
相關食材:蚝油