人人都能做好餅，24圖詳解【千層手撕餅】
菜式簡介
手撕餅、千層餅大家很多朋友都有做，大街上各式手抓餅、油酥餅也是風靡一時。
總的來講這一類的餅以酥脆、外焦裏嫩的口感深受大家喜愛。
這類餅熱量高，但是不可否認的是它實在是太好吃了。真心難以抗拒。
要做出外焦裏嫩的手撕餅各家都有各家的訣竅。今兒個老媽出場我全程記錄，給咱上菜。
不是我吹牛，老媽做的手撕餅不敢自誇頂級那也是難尋敵手。起碼我吃過的千層手撕餅中式最好吃的。這是爲什麼呢？那麼眼睛就跟著小帥我的圖片走，完了之後你也能在家做出美味的手撕餅。
說到“外焦裏嫩”看似簡單的四個字 卻不易做到。焦有焦的巧道，嫩有嫩的門道。
老媽的餅也是在家練習多次經過我和老爸的層層考驗，如今已是“如火純情”。
此款手撕餅，不僅外焦裏嫩，而且層次分明、味香勁道。
到底能有多酥脆呢？看看我圖片裏滿盤子的餅渣滓就知道了，本還想處理一下
結果拍的時候滿地掉渣，索性不管了。
從用料到製作每一步都是很講究的。
來咱們一步一步來，24圖保證夠詳細。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝煎
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 中筋面粉500克
- 雞蛋一個
- 芝麻20克
- 輔助料
- 油適量
- 調味料
- 鹽適量
- 五香粉一小勺
人人都能做好餅，24圖詳解【千層手撕餅】的做法步驟
第一步：中筋面粉500g，其中三分之一用開水燙熟水和面比例一比一
第二步：面粉中加入雞蛋一個，鹽一小勺
第三步：和成比餃子面微軟的面團，捏起來比較軟但不粘手即可關鍵提示：（面團要軟一些，這樣才能保證口感，用開水燙面也是增加餅的宣軟度，道理就像做面包的湯種一樣。加入雞蛋能保證餅既宣軟又筋道，也可以不加雞蛋）
第四步：蓋上保鮮膜醒40分鍾，中間揉上兩次，揉到面團光滑
第五步：碗中加入面粉80個、芝麻20g，五香粉5g，鹽10g
第六步：鍋中加熱大概100g油，（可以加入適量花椒提味）加熱到冒煙後晾一會後分次慢慢倒入碗汁。關鍵提示（一定要把熱油晾一會，不然過高的 油溫會使面粉糊掉）
第七步：具體到多少油呢？如圖所示的稀稠程度即可
第八步：醒好的面團分成自己喜歡大小的劑子撒上幹澱粉，揉光揉圓
第九步：擀成薄面片(不能太厚也不能太薄，大概2mm左右，厚了層次不分明，薄了包上油酥後容易爛掉)
第十步：均勻的抹上油酥
第十一步：開始疊羅漢，一層落一層
第十二步：疊到最後剩一點面皮包上之前的 關鍵提示（這樣能防止面皮裏的油酥外漏）
第十三步：油酥面立起來
第十四步：從一頭卷起，邊抻邊卷（這樣餅會更加的薄）
第十五步：最後剩上一點面皮
第十六步：把卷好的壓在上邊（這樣也是防止油酥外漏）
第十七步：面團再醒上10分鍾，這樣便于擀成餅狀
第十八步：這時候電餅铛預熱，面團擀成餅
第十九步：預熱好的電餅铛中倒入適量油，想要酥脆就多加油
第二十步：放入餅後，等一邊加熱到餅皮上色起殼後翻面，再蓋上電餅铛蓋子兩邊加熱
第二十一步：加熱一會等到略微顔色變黃之後打開蓋子倒少許油，這樣也是爲了更加酥脆（也可以不加）
第二十二步：中間再翻一次面，用鏟子給餅紮洞（這樣油會滲入到餅中，增加酥脆口感）
第二十三步：等到兩邊金黃即可出鍋
第二十四步：切成小塊，手撕餅顧名思義就得手撕著吃，這樣才香嘛
提示：1、此餅熱量較大，偶爾食用即可
2、製作的關鍵步驟中已經詳細描述
3、一定得撕著吃，我打包票 好吃沒道理。