麻辣鮮香人人愛--三椒爆雞胗
菜式簡介
雞胗是我家非常喜歡的食材，
每次都喜歡用自製的泡椒來炒，
獨特的風味不僅非常美味而且有效去腥，
今天還用了自製的米酒來腌製了一會，
味道更加鮮美了，
而且去腥效果更好，
米酒就是四川醪糟，
超市能買到，
我經常用來入菜，
酒精度非常低，
上次炖湯的時候用量比較大遭到一些朋友的質疑，
其實這個和其他酒是有很大差別的。
今天這道三椒爆雞胗真的非常好吃，
只可惜是晚上拍照，
照片很不盡人意，
女兒平常怕辣，
可今天這個菜她邊吃邊誇了很多遍好吃，
最後飯沒有了她還在嘀咕，
說可惜沒有飯了······
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝爆
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞胗300克
- 泡椒150克
- 杭椒三個
- 輔助料
- 鮮花椒6克
- 米酒10克
- 生姜一塊
- 大蒜三瓣
- 豆瓣醬10克
- 豆豉5克
- 澱粉少許
- 油適量
麻辣鮮香人人愛--三椒爆雞胗的做法步驟
第一步：准備好原材料。
第二步：雞胗切成薄片，加入米酒腌製一會，加入少許澱粉抓勻，一點點澱粉就可以了，稍微鎖一下水分，炒出來的雞胗更脆。
第三步：泡椒和杭椒切成圈。
第四步：生姜和大蒜切成片、豆瓣醬和豆豉剁碎。
第五步：熱鍋涼油，油燒到八成熱，倒入雞胗爆炒變色，出鍋待用。（雞胗炒之前要將腌製殘留的水分倒掉，這樣才容易很快出鍋，炒出來的雞胗才脆嫩）
第六步：鍋裏再次加入適量油燒到5成熱，加入豆瓣醬和豆豉炒出紅油，加入鮮花椒、姜蒜片炒香。
第七步：加入泡椒翻炒。
第八步：加入炒好的雞胗，充分翻炒，和泡椒兩者味道充分融合。
第九步：加入杭椒稍微翻炒後出鍋。
第十步：成品圖。
第十一步：成品圖。
第十二步：成品圖。
麻辣鮮香人人愛--三椒爆雞胗做法技巧/竅門/補充說明：
一、我用的雞胗是自己老家養的雞，所以沒焯水，如果外面買的雞胗腥味很濃的話建議焯一下水；
二、沒有鮮花椒可以換成幹花椒，味道稍微差點，豆豉沒有的話就不放，沒多大影響；
三、泡椒用之前要用清水泡一泡，不然比較鹹，本菜不要加鹽，泡椒和豆瓣醬都比較鹹；
四、杭椒可以多放點，不要和泡椒一起放，因爲杭椒炒得太死不好吃也不好看。
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