不純禿黃油拌飯

菜式簡介
　　一碗白飯，一碟加了蟹肉的不純禿黃油，看來今夜肚上必肥3兩肉。
　　禿黃油，是蘇州的方言，禿是“只有”或“獨有”的意思；
　　黃油，即高純度的蟹粉，不允許有一絲蟹肉存在裏面，因而不同于夾雜了蟹肉的蟹粉。禿黃油是在出蟹後取出蟹膏蟹黃，加上透熟的肥膘末，然後用蔥、姜爆香，再用黃酒焖透，高湯調味，最後再淋上豬油和灑上胡椒粉便成。成品芬芳馥郁，美豔不可方物，可謂中華美食最高境界。
　　禿黃油本來是一種“存蟹防饑”之法，即得以在蟹季過後仍能享用到反季節的蟹味，而豬油的作用，則是在沒有冰箱的時代起到隔絕和密閉的作用。
　　可配製禿黃油撈飯，禿黃油拌面，禿黃油豆腐等。