自製黃油

美食達人@心橙小橙

菜式簡介
　　今天我們再來個自製黃油，其實這個方子最初目的是拯救淡奶油打發過度的小夥伴，可真的做起來反而容易上瘾。因爲平時我們打發個啥，都會仔細觀察幾成發到什麼狀態，緊繃著一根神經，但現在不用管這麼多，放飛自我的感覺真好，最後把黃油在手中捏來捏去，也是超級解壓。

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 淡奶油500克

輔助料: 鹽3克

自製黃油的做法步驟

第一步：500g冷藏過的淡奶油，加3g鹽。

第二步：開電動打蛋器高速打發。一般我們打發淡奶油時會用低速，可以避免打發過度，但因爲這裏我就是需要徹底打發過度，所以直接開高速就行了。

第三步：直接打發到十成硬度。這個狀態用來做推推樂、雪媚娘夾心都是可以的，因爲這個時候硬度非常好，雪媚娘不會變形，但如果用來抹面裱花，十成硬度就顯得過于粗糙了，抹面裱花8-9成硬度都是可以的。

第四步：繼續打發，這種狀態做啥都不合適了，很多小夥伴一不小心打成這樣，那就幹脆接著打發做成黃油吧。

第五步：繼續打啊打。

第六步：開始分離出黃油塊。注意如果你的室溫較高，那麼就開空調以及坐冰水攪打，否則溫度較高黃油是無法結塊的。

第七步：繼續攪打黃油開始成團，底部出現牛奶。

第八步：當黃油徹底抱團，無法攪動時，就可以停機了。

第九步：用網篩撈出黃油，並濾掉多余水分，下面乳白色的就是白脫牛奶了。

第十步：將黃油放入有冰塊的冰水中。注意冰水是要燒開的水，然後冷凍成冰，這樣才衛生。

第十一步：不斷揉搓黃油，黃油由于低溫會進一步凝固成團，而水分達不到凝點就會通過擠壓排出。

第十二步：把黃油揉成團取出，用廚房紙吸掉表面多余水分。

第十三步：蔓越莓餅幹模具中墊油紙，將黃油填入模具內，用刮刀抹平。

第十四步：油紙包好，送入冷藏定型即可。

第十五步：自製黃油就做好了。

第十六步：成品圖。

自製黃油做法技巧/竅門/補充說明：

1、什麼樣的淡奶油可以呢？就我們平時打發裝飾用的淡奶油，乳脂含量35%。
2、不放鹽可以嗎？可以啊，放點鹽一是保質期長些，二是適合直接黃油抹面包的人。
3、自製黃油跟店售黃油有什麼區別？區別不大，一樣可以做曲奇，做蛋糕，做面包~
4、500g淡奶油可以做多少黃油？約190g。
5、我感覺這樣做好像有點虧，比市售黃油還貴？
這就像你去草莓園摘草莓的價格比市場買草莓的價格還貴是一樣的道理，主要是體驗一下嘛，不是靠這個省錢的。而且對于淡奶油打發失敗的小夥伴來說，也不失爲一個不浪費的辦法。
6、做出來的白脫牛奶可以幹嘛？可以喝啊，營養都在裏面呢，還幾乎不含脂肪。當然你直接用做蛋糕面包的液體，也是可以的，風味濃郁呢。
7、自製黃油如何保存呢？如果你操作中衛生有保障，那麼做好的黃油冷藏可以保存1個月，冷凍3個月。

菜譜標簽：私房菜自製食材

相關食材：黃油

相關菜譜：: 黃油土司的做法; 黃油土豆片的做法; 香草黃油曲奇的做法; #信任之美#巧克力黃油餅幹的做法; 開心果黃油曲奇的做法; 酥脆，香味濃--無黃油版曲奇的做法; 快手零食——黃油餅幹的做法; 芝麻黃油蛋卷的做法; #第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#雪頂菠蘿蜜核黃油蛋糕的做法; 黃油香煎龍利魚的做法[圖解]; 黃油烤法棍的做法; 黃油玉米粒的做法; 原味黃油小蛋糕的做法; 巧克力迷你撻，滿口黃油香氣濃郁，牽引著味蕾，讓人想咬一口。的做法; #第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#黑加侖黃油蛋糕的做法; 黃油卡通餅幹的做法