導語：這兩天的天氣已經進入“燒烤”模式，氣溫越來越高。天氣越來越熱，很容易引發中暑等情況，對健康帶來不利的影響。北京大學公共衛生學院教授、中國營養學會副理事長馬冠生提醒大家，爲了應對高溫，在做好防暑降溫的同時，要合理安排好膳食營養，爲健康提供物質保障。
高溫情況下，胃腸道的蠕動減弱，唾液、胃液等消化液分泌減少，胃液酸度降低，消化功能減退，會出現厭食、食欲減退等。另外，機體代謝率增加，大量出汗，鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質丟失較多，使機體對蛋白質、鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、維生素c、硫胺素、核黃素、維生素a和水等的需要量增加。
爲保障高溫環境下的營養需要，建議：
1·保證優質蛋白質的攝入
膳食中蛋白質提供的能量應占總能量的12%左右，其中優質蛋白質應占一半以上。含優質蛋白質豐富的食物包括瘦肉、魚、蛋、牛奶、黃豆及豆製品等。
2·食用含鈉、鉀、鈣、鎂、鐵等豐富的食物
鈉普遍存在于各種食物中，鈉的主要來源是食鹽、醬油、味精、鹹菜、豆腐乳等，不用刻意增加就足夠啦，吃鈉太多會增高血壓。
缺鉀是引起中暑的原因之一，含鉀豐富的食物有蔬菜、水果和豆類等。
綠色蔬菜、堅果、粗糧含有豐富的鎂。
奶及奶製品含有豐富的鈣。
動物肝髒、瘦肉、動物血是鐵的良好來源，並且吸收利用好。
動物性食物含鋅豐富且吸收率高，如牡蛎、瘦肉、動物內髒等。
3·及時補充水分
不等口渴才喝水，要定時喝水，少量多次。可選用白開水、茶水、檸檬水、綠豆湯等。如果出汗較多，可選擇一些含礦物質和維生素的飲料，也可以每餐做點菜湯、魚湯或雞湯等。
4·及時補充維生素
含維1較多的食物有花生、瘦豬肉、豆類、小麥粉、小米等；含維生素b2和維生素a較多的食物有動物肝髒、蛋類以及奶類等；含維生素c和胡蘿蔔素較多的食物爲各種新鮮的水果和綠葉蔬菜。
5·精心烹調，促進食欲
清淡爲主，多用蒸煮炖，少用煎炸的方式進行烹調。使用蔥、姜、蒜、食醋等調味品，既可促進食欲又可促進消化。多吃蔬菜水果，不同品種、不同顔色搭配。
6·注意飲食衛生
在夏季高溫、高濕環境中，各種致病微生物繁殖加速，食物易腐敗變質，在食物的購買、加工和儲存等各環節都要注意。不去衛生條件差的路邊攤點、大排檔等就餐。
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