不論是清炒還是葷素搭配,豆芽苗都能將單調的飯桌變得“豐富”起來。佛山中醫院的營養醫師張年提醒,豆芽菜味甘性寒,具有一定的清熱解毒功效,比較適合熱性體質的人食用。
蘇東坡曾有詩句雲:“春社姜芽肥勝肉”,也就是說,這段時間姜芽肥碩鮮嫩,可與肉媲美。近日,記者在禅城區的一些菜市場看到,芽苗菜已經不是簡單的綠豆芽菜,市面上還有黃豆芽苗、豌豆芽苗、黑豆芽苗、芥藍苗、蘆筍、姜芽、枸杞頭等等。這些豆芽苗的烹饪方法很多,可以炒、燒、煮等,色相吸引食客,名字寓意都頗爲特色,就連常見于百姓飯桌上的黃豆芽炒韭菜也被美其名曰“黃鳥鑽翠林”。
炒豆芽苗要注意火候佛山的粵菜廚師莫偉強告訴記者,清炒芽苗菜一般都是選用豌豆芽苗,最好選用橄榄油,炒時鍋氣要足,猛火炒熟,才能保證豆苗脆而綠。
黑豆苗炒豆腐的特點是酥香可口,營養豐富。原料有黑豆苗、豆腐、雞胸肉、雞蛋等,調料有鹽、雞精、白糖、澱粉、香油各少許。首先雞蛋打好,雞胸肉跺好備用,將豆腐碾好後加入蛋液以及雞肉蓉,用少許白糖調味;然後起鍋放油,將豆腐分成幾小團,炸至金黃,撈起擺盤;鍋中留油翻炒黑豆苗,加入鹽和雞精調味,起鍋澆在豆腐上,淋上少許的香油即可。
豌豆芽苗也頗受佛山人喜愛,豌豆苗富含蛋白質以及膳食纖維,有防止便秘的功效。春天的枸杞芽苗、芥藍芽苗、蘆筍也是佛山人飯桌上常見的“熟客”。
此外,莫偉強廚師介紹說,這段時間以來,芥藍苗炒牛仔肉很受市民歡迎,這道菜除了有牛仔肉的鮮美外,芥藍的清脆,配上鮮百合、彩椒等配料,不僅賣相好看,而且口感清爽。
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