海參，又名遼參、海男子。因其性溫補，足敵人參，故名海參。味甘鹹，性溫;歸肝、腎經。具有補腎固本、益精填髓、滋陰助陽、補血潤燥、美容養顔之功效。
每100克海參含水分77·1克，能量78千卡，能量326千焦，蛋白質16·5克脂肪0·2克，碳水化合物2·5克，膽固醇51毫克，灰份3·7克，硫胺素0·03微克，核黃素0·04毫克，尼克酸0·1毫克，維生素e3·14毫克，鈣285毫克，磷28毫克，鉀43毫克，鈉502·9毫克，鎂149毫克，鐵13·2毫克，鋅0·63毫克，硒63·93微克，銅0·05毫克，錳0·76毫克。
現代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。海參除了含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外，海參體內其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等組成刺參酸性粘多糖，另含18種氨基酸且不含膽固醇，能大大提高人體免疫力。海參還具有修複再生功能，如快速使傷口愈合、修複多年受損的胃腸、修複免疫系統、修複胰島、恢複造血功能等。
現代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化
作爲滋補珍品的海參，不僅因其營養價值豐富，還在于它的廣泛適用人群。當然其中也有一些熱數人群不適宜食用海參。根據宮品海參研究院的資料分爲海參適宜和不適宜人群：
海參對于糖尿病、慢性貧血，動脈硬化、高血壓、高血脂，氣管炎、關節炎、骨質疏松，孕婦、産婦，尿頻、腎虛、易疲勞、性欲減退，失眠、多夢、耳鳴、心慌氣短、頭暈眼花、記憶力減退，免疫力低下、體虛、畏寒、多汗、經常感冒等人群均有好處。
但營養如此豐富的海參，也不是人人都能消受得了的：感冒及經常腹瀉患者不宜食用，脾胃虛弱，咳嗽痰多，舌苔厚膩者慎食，蛋白質過敏的患者忌食。有以上這些情況的朋友們就無福消受了，不過不要介意，因爲畢竟身體比較重要嘛!
海參小米粥
【原料】小米，蔬菜，海參，姜絲，蔥花。
【做法】小米淘洗幹淨，用清水泡上;蔬菜和海參洗淨，切姜絲和蔥花，海參切片;湯鍋放入足量的水，水沸之後放入小米，滾鍋後下海參，再次滾鍋後繼續煮上約5分鍾，其間不停用勺子攪拌;加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋;大約25分鍾後，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鍾，最後撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關火，盛碗溫食。
【功效】補腎養胃，滋陰潤燥。
蟹黃海參
【原料】蟹黃200克，水發刺參200克，紹酒10克。醬油10克，味精1克，白糖20克，濕澱粉15克，蔥姜各10克。
蟹黃200克，水發刺參200克，紹酒10克
【做法】將刺參順長劈成片，放在沸水中一氽撈出。炒鍋內放入花生油，旺火燒至七成熱(約175℃)，投入海參，烹入紹酒，加醬油、清湯、味精、白糖燒透，用濕澱粉勾芡，澆上蔥椒油拌勻，盛入盤內。炒鍋內加少量油，中火燒至七成熱(約175℃)時放蔥、姜末，炸出香味，加入蟹黃，烹入紹酒，顛翻調勻，加醬油、清湯、味精沸後用濕澱粉勾芡，淋上蔥椒油，澆在海參上即成。
【功效】益腎填髓，美容養顔。
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