導語:有人對精瘦肉、裏脊肉情有獨鍾,而對不起眼的蹄筋類不屑一顧,吃肉時甚至把蹄筋挑出去扔掉。這就大錯特錯了,這種不識寶的做法實則浪費了上好的滋補原料。
吃蹄筋,以形補形。筋類食品一般都具有“以形補形”的作用,其中蹄筋和板筋又有所不同。蹄筋是附在小腿到蹄子之間肌腱或骨頭上的韌帶,對腿腳有滋補作用,而板筋是背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋,質地更堅硬,對腰背不適有療效。
蹄筋能強筋骨、補肝腎,治療腰膝酸軟,尤其是中老年人,經常腳後跟痛、腿腳抽筋,膝、踝關節不適,吃牛蹄筋就有食療作用,能讓腿腳更利索。骨折的人把碎骨頭和牛蹄筋放一起炖來吃,就能康複得很快。
此外,與精瘦肉、心、肝、大腸等內髒相比,蹄筋類的膽固醇含量相對較低,拿牛蹄筋來說,每100克中才含51毫克膽固醇,因此經常吃點蹄筋類的食品對健康有益。
牛蹄筋壯骨,豬蹄筋下奶。我們常吃的主要有牛蹄筋、豬蹄筋和羊蹄筋。牛蹄筋所含的膠原蛋白最豐富,因此強筋壯骨的效果最好。豬蹄筋和花生在一起熬炖,對剛生育的媽媽來說是下奶的好食材。
蹄筋炖爛才能吃。對于牛蹄筋的吃法,最好是用高壓鍋炖著吃,炖的時間要稍微長一些,至牛筋軟爛爲止,否則不易咀嚼和消化。
牛蹄筋味甘、性溫、入脾、腎經,有益氣補虛,溫中暖中的作用。把同樣具有補腎作用的栗子和牛筋一起炖,食療效果會更好。對于骨質疏松的人來說,把牛蹄筋和杜仲、枸杞一起炖就比較好。
喜歡喝湯的老年人,可以每周煲一小鍋歸棗牛筋花生湯。將沙鍋置火上,加適量清水,放入牛蹄筋、花生米、大棗、當歸,用旺火煮沸後,改用溫火炖至爛熟、湯稠時,加入精鹽、味精調味即可。這裏需要提醒的是,紅棗和當歸都是熱性食物,比較適合天氣較冷或體虛、體寒者食用。
在這裏,小美爲您精心推選了幾道牛蹄筋的做法,您不妨一試哦!
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