常見野菜養生吃法

導語：經常食用秋葵幫助消化、增強體力、保護肝髒、健胃整腸。能強腎補虛，是一種適宜的營養保健蔬菜。

了解更多野菜食譜，推薦美天專題：

【地菜】

學名：荠菜。十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜。野生荠菜散葉，趴在地上生長，顔色呈灰綠色。民間有“三月三，地菜煮雞蛋”的說法。

吃法：常被大家用作菜餡，包餃子和馄饨。除此之外炒食、蘸醬涼拌、做湯也是餐桌上不可缺少的美味。另外，還可以用來做菜羹，調製出美味的荠菜粥。

好處：有助于增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。荠菜全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。

【蓬蒿】

學名：白蒿。主根單一，狹紡錘形。頭狀花序，多數，半球形或近球形。花序托半球形，具白色托毛。

吃法：白蒿的吃法有許多，一是做包子、團子做餡，二是摻進玉米面蒸窩頭，還可以清拌豆腐，也可以蒸熟了吃。

好處：主治腫熱咳嗽；咽喉腫痛；濕熱黃疸；熱痢；淋病；風濕痹痛；吐血；咯血；外傷出血；疥瘌惡瘡。

【水晶菜】

學名：白莖千筋京水菜。爲十字花科芸薹屬白菜亞種的一個新育成品種。以綠葉及白色的葉柄爲産品的一二年生草本植物。外形介于不結球小白菜和花葉芥菜(或北方的雪裏蕻)之間。

吃法：適合快速腌製後做湯，或直接與毛豆、紅椒等炒食，或涮鍋配菜等等。

好處：該菜無辣味，口味清鮮，清涼爽口，是菜籃子中的又一葉菜新品種。

【面條菜】

別名：面條棵。一年生草本植物。全株有腺毛，節部膨大，一般有花5-10朵，花紫色或粉紅色。莖中部以上分枝較多，葉對生，基生葉略呈匙形。是黃河中下遊地區(特別是河南、山東)人民愛吃的一種野菜。

吃法：多以蒸食爲主，粉蒸面條菜已經被大家熟知。除了蒸著吃，可做湯面的配菜、涼拌、蘸醬，風味頗佳，也可以熱炒、還可以做湯、拌餡用。

好處：養陰除熱，治虛弱咳嗽。如將面條菜全草及嫩莖葉皆入藥，有潤肺止咳、涼血止血的功效，還可治虛勞咳嗽，鼻衄、吐血等症。

【秋葵】

別名：羊角豆。莖直立分枝，被剛毛。葉異型，色豔麗，果實爲蒴果，似羊角，綠色或紅色；種子球形，灰黑色。

吃法：秋葵可涼拌、熱炒、油炸、炖食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鍾以去澀。秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。

好處：經常食用幫助消化、增強體力、保護肝髒、健胃整腸。能強腎補虛，是一種適宜的營養保健蔬菜。胃炎、癌症、胃潰瘍、貧血、消化不良者宜食用，特別是青壯年、運動員、護膚女士、男士更應該多吃。

【人參菜】

原名：土人參，別名：東洋菜。多年生草本植物，在我國南方地區多爲野生狀態，植株半直立，無毛。主根粗短肥大，長圓錐形，有分枝，表面棕褐色，須根發達，分布于土壤淺層，形似人參。以采收嫩莖葉或地下膨大肉質根供食用，莖葉柔軟多汁，質地細嫩。

吃法：人參菜嫩莖葉品質脆嫩、爽滑可口，可炒食或做湯或者涮火鍋。肉質根可涼拌，宜與肉類炖湯，藥膳兩用。其中，蚝油姜絲人參菜、姜絲蒜茸人參菜、人參菜排骨湯、涼拌人參菜根、姜片炒人參菜都是餐桌上不可缺少的美味。

好處：具有補中益氣、潤肺生津、通乳汁、消腫痛等功效，可用于氣虛乏力、肺燥咳嗽、體虛等的輔助治療。

【灰灰菜】

學名：灰菜。爲藜科，是一年生草本植物，莖直立粗壯，有棱和綠色或紫紅色的條紋，多分枝；枝上升或開展。生于田野、荒地、草原、路邊及住宅附近，中國各地普遍生長。灰菜是苗族的傳統菜肴之一。

吃法：每年4～6月采收幼苗或嫩莖葉食用。采集嫩莖葉，入沸水鍋焯過洗去苦味，可製成多種菜肴。切段曬幹用或鮮用。炒前將灰菜在沸水中汆一下。注意：服用後，在強烈日光下照射，可引起日光性皮炎。

好處：治療風熱感冒，適合痢疾、腹瀉、濕瘡、癢疹、毒蟲咬傷患者。具有清熱瀉火、通便、解毒利濕、止癢透疹的功效。

【薄荷】

土名叫“銀丹草”，爲唇形科植物。葉對生，花小，淡紫色，唇形。根莖生于地下，多生長在山野濕地河旁。民間有“六月裏吃薄荷，好良(涼)心”的說法。

吃法：薄荷粥清心怡神，疏風散熱，與此同時，薄荷炒雞蛋也是不錯的選擇。薄荷豆腐、薄荷雞絲、薄荷糕、鮮薄荷鲫魚湯、薄荷湯、炸薄荷葉等等都是常見的食用方法。

好處：它是辛涼性發汗解熱藥，治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等症。外用可治神經痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。

【紫背天葵】

又名：紅鳳菜。全株帶肉質，根粗壯、莖直立、多分枝、帶紫色。葉片橢圓或者卵形，邊緣有粗鋸齒，總苞筒狀，花黃色，全爲兩性管狀花。

吃法：可做炒菜，也可炖湯，還可以涼拌，素炒紫背天葵、紫背天葵大棗湯都是不錯的選擇。寒涼虛弱的人慎食。

好處：具有活血止血、解毒消腫等功效，對兒童和老人具有較好的保健功能。可提高抗寄生蟲和抗病毒的能力，對腫瘤有一定防效。還具有治療咳血、血崩、痛經、支氣管炎、盆腔炎及缺鐵性貧血等病症的功效。

【天麻】

別名：赤箭、離母、鬼督郵、神草、獨搖芝等。莖單一，直立，圓柱形，黃褐色。無綠葉，下部鞘狀抱莖。地下塊莖肥厚，肉質，常平臥，有均勻的環節。總狀花序頂生，花期顯著伸長；種子多而極小，呈粉末狀。

吃法：可蒸著吃、做粥或者作爲輔料。天麻鯉魚、鮮天麻蒸豬肉都是不錯的選擇。凡津液衰少，表現爲眩暈或頭痛、舌幹口燥、咽幹、大便幹結等，均須慎用天麻。

好處：有抗癫痫，抗悸厥，抗風濕；鎮靜，鎮痙，鎮痛，補虛，平肝息風的功效。功能主治平肝息風止痙。用于頭痛眩暈，肢體麻木，癫痫抽搐，破傷風。

【紫蘇】

學名：紫蘇葉。上部有白色柔毛。葉對生，葉片卵圓形或圓形，先端漸尖或尾尖，基部近圓形，邊緣有粗鋸齒，兩面呈紫紅色，淡紅色，有腺點。

吃法：可涼拌，也可炒著吃或炸著吃。紫蘇葉炒花蛤、炒紫蘇葉都是美味的菜肴。氣虛、陰虛及溫病患者慎食；不可與鯉魚同食，生毒瘡。

好處：治感冒風寒，惡寒發熱，咳嗽，頭痛無汗，氣喘，胸腹脹滿，嘔惡腹瀉，咽中梗阻，妊娠惡阻，胎動不安。並能解魚蟹毒，癰瘡蛇毒辣。用于感冒風寒，發熱惡寒，頭痛鼻塞，兼見咳嗽或胸悶不舒者。

【紫葉生菜】

植株較大，散葉，葉片皺曲，色澤美觀，隨收獲期臨近，紅色逐漸加深。

吃法：紫葉生菜吃法多樣，除烹炒、煮湯外，可涼拌、蘸醬，也可做冬令火鍋的原料。紫葉生菜以色紫質嫩；株棵均勻；無抽薹，無病斑爲上品。

好處：助消化，刺激膽汁的形成，涼血，促進血液循環、利尿、鎮靜、安眠，防止腸內堆積廢物，並有抗衰老和抗癌的功能。

【苦菊】

學名：苦苣。苦苣葉披針形。頭狀花序，約有小花20朵，花冠淡紫色，雌蕊柱頭雙叉狀淡藍色。種子短柱狀，灰白色。

吃法：炒、炖、醬、鹵、蒸、焖皆可。吃法百變。脾胃虛弱、納少便溏者不宜食用。另外苦菊也不宜與蜂蜜一同食用。

好處：增強機體免疫力。對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效；還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌症。

【地麥】

學名：掃帚菜。株直立，多分枝而緊湊；葉互生，線形，細密，綠色，秋後變暗紅色；花小不顯。

吃法：可以蒸著吃、用蒜泥、香油、生抽涼拌吃，還可以做包子。

好處：掃帚菜性味苦寒，具有清熱解毒、利尿通淋的功效。主大腸泄瀉，止赤白痢，和氣，澀腸胃，解惡瘡毒。

【麥蒿】

學名：播娘蒿。屬十字花科植物一年生草本。莖直立，多分枝，花淡黃色，長角審窄條形，種子卵形褐色，有細網紋。

吃法：可做麥蒿雞蛋湯，也可做餃子餡。此外還可以做豆渣、涼拌、炒雞蛋等等。

好處：祛痰定喘，強心利尿。對慢性肺結核咳嗽、滲出性胸膜炎有不錯的功效。

【豌豆苗】

別名：龍須菜。豌豆苗苗莖長白，細條型，葉在苗莖頂段，葉小。

吃法：用來熱炒、做湯、涮鍋都不失爲餐桌上的上乘蔬菜。另外，豌豆苗顔色嫩綠，具有豌豆的清香味，故最宜用于湯肴。

好處：營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸，和豬肉同食，對預防糖尿病有較好的作用；豌豆苗含有豐富的鉀，尤其對于高血壓患者非常好。

【養心菜】

別名：救心菜。表面蠟質，夏秋開金黃色小花，莖粗壯，葉互生倒披針形；花瓣5，黃色，橢圓狀披針形。

吃法：采下洗淨可直接涼拌或素炒，配肉、蛋、食用菌炒、火鍋、炖菜、清蒸、燒湯，久煮不爛。

好處：養心菜主治病症有心髒病、中風、高血壓、高血脂，痨病、吐血、咳血、跌打損傷等。對中老年人血管硬化高血脂、高血壓等病症均有很好的緩解和治療作用。

【南瓜花】

一年生蔓生草本，常節部生根，密被白色剛毛。單葉互生，葉柄粗壯；葉片寬卵形或卵圓形；花單性，杏黃色，雌雄同株。

吃法：可以配合雞蛋煎著吃，還可以涼拌、做湯，另外釀南瓜花、做南瓜花餅都是新鮮的吃法。

好處：清利濕熱、消腫散瘀、抗癌防癌、治療黃疸、痢疾、咳嗽、癰疽輔助作用及結膜炎、乳腺炎等諸多炎症輔助作用，且常作強身保健食品，又能輔助調整神經狀態，輔助改善失眠。所含芸香甙，還有促進血管、心髒功能、促進血凝，預防出血的輔助功能。

【折耳根】

學名魚腥草。爲三白草科，多年生草本植物，多生于濕地。葉子肥大，莖呈赤色，根部呈節狀，有腥氣。

吃法：魚腥草的葉子和根都可以吃。涼拌折耳根、魚腥草炒肉片是不錯的佳肴。此外，魚腥草大棗茶也是一款不錯的飲品。

好處：具有增強免疫力、抗菌、抗病毒的作用。魚腥草還有清熱解毒，排膿消癰，利尿通淋的功效。主治肺炎，肺膿瘍，瘧疾，水腫，淋病，白帶，癰腫，痔瘡等。