黃焖雞

第一步：將雞剁成核桃大的塊，漂洗幹淨。

第二步：備幹澱粉、蔥段姜片、八角、桂皮、韭黃。

第三步：泡好的木耳撕成小片。

第四步：放鹽。

第五步：放料酒。

第六步：放醬油，攪拌均勻，腌製10分鍾。

第七步：澱粉加水調成糊。

第八步：將雞塊倒入澱粉糊中。

第九步：使雞塊均勻挂上糊。

第十步：炒鍋坐旺火，放油，燒至7成熱將挂好糊的雞塊放入炸製。

第十一步：雞塊依次全部放入。

第十二步：炸製過程中用竹筷翻動，使雞塊受熱均勻。

第十三步：炸至金黃色撈出。

第十四步：裝入蒸碗，放入醬油。

第十五步：將鹽均勻撒入雞塊上。

第十六步：淋入料酒。

第十七步：放蔥姜。

第十八步：放八角、桂皮。

第十九步：放入適量水（大約兩湯匙半）。

第二十步：輕輕晃動蒸碗，使調料均勻分布在雞塊上，入蒸鍋，大火燒開，加蓋中火蒸製10分鍾。

第二十一步：蒸好的雞塊。

第二十二步：用平盤蓋在蒸碗上。

第二十三步：將雞整齊扣入盤中，將蒸雞的原汁倒入鍋內。

第二十四步：加韭黃、味精、木耳、適量清水，再定好色味後用濕澱粉勾流水芡，淋入香油。

第二十五步：澆到雞上即可。