韭菜蝦餃

美食達人@(納尼亞)

菜式簡介
　　逢年過節家人都會包上餃子，今天買了新鮮的蝦仁和韭菜一起包餃子，這是家人最喜歡的餡料。
　　“每年初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮饽饽，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小锞藏之饽饽中，以蔔順利，家人食得者，則終歲大吉。”這說明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說：“中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。”千百年來，餃子作爲賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今。
　　大年三十包餃子。是我國北方廣大地區民間過年最重要的內容之一。大年三十的餃子，由于是節日的重要內容，所以，還規定了許多規矩和約定俗成的習俗內容。在包餃子的時候會在其中加入紅棗、花生、硬幣、糖、栗子等等，代表著來年的運道。這些習俗都是爲了配合過年的氣氛需要·

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時一小時; 難度高級

主材料: 蝦仁500克; 韭菜1000克; 豬肉餡1000克

輔助料: 油適量; 鹽適量; 雞精適量; 料酒適量; 生抽適量; 胡椒粉適量

韭菜蝦餃的做法步驟

第一步：韭菜洗淨後泡鹽水十五分鍾後沖淨控幹水備用。

第二步：豬肉餡備用。

第三步：加入適量生抽。

第四步：蝦仁加入料酒、生抽、胡椒粉腌製20分鍾後加入肉餡中。

第五步：攪拌均勻。

第六步：加入適量鹽。

第七步：加入雞精。

第八步：韭菜切小段備用。

第九步：韭菜加入肉餡中。

第十步：攪拌均勻。

第十一步：加入油拌勻。

第十二步：面加溫水調勻後放置30分鍾以上。

第十三步：分割成三等分。

第十四步：取一份搓成長條

第十五步：用刀切割成大小相等的面劑子。

第十六步：撒上幹面。

第十七步：用手搓圓。

第十八步：壓扁備用。

第十九步：用擀面杖擀薄。

第二十步：擀好的面皮中間厚邊上薄。

第二十一步：放入餡料。

第二十二步：合攏後擠上面皮。

第二十三步：包好的餃子放在撒過面粉的竹簾上。

第二十四步：水燒開後加入鹽。

第二十五步：加入餃子。

第二十六步：用勺子順時針推動餃子，防止黏鍋底。蓋鍋蓋煮，大火煮至水微開。

第二十七步：加入涼水後蓋鍋蓋繼續煮。

第二十八步：第二次水開後繼續加入涼水，蓋鍋蓋繼續煮。

第二十九步：水第三次開加入涼水，開鍋蓋煮。

第三十步：水開後撈出

第三十一步：放在簾子上控水。

韭菜蝦餃做法技巧/竅門/補充說明：

1、拌餡時，在肉餡中加入鹽，韭菜不放鹽，防止出水。

2、水燒開後加入適量鹽，防止餃子破碎。

3、水餃煮三開，第一、二次蓋鍋蓋煮，第三次開鍋蓋煮。

菜譜標簽：家常菜年夜飯春節面食餃子

相關食材：蝦韭菜蝦餃

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