臘味自己做----------【自製湖北臘魚】
菜式簡介
冬至前後腌魚腌肉，這次的臘魚是去年這個時候腌的，今年的還在腌著，還要過幾天才能晾，去年這兩條魚有些大，兩條有19斤重，今年沒有買這大的，買了4條有30斤，也不小哈！
用這種花椒鹽的方法腌魚特別好吃，魚肉鹹香，有嚼頭，還特下飯，但是用這種方法腌的肉就不如用醬油的那種好吃，個人認爲哈，不要拍磚！所以我家現在是魚用花椒鹽腌，這是湖北的腌法，肉就用醬油的那種方法腌，過年給家人帶些回去，都很喜歡吃呢！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝腌
- 耗時數天
- 難度簡單
- 主材料
- 草魚19斤（2條）
- 輔助料
- 開水適量
- 調味料
- 鹽270克
- 花椒粉40克
- 花椒20克
- 高度白酒50克
臘味自己做----------【自製湖北臘魚】的做法步驟
第一步：准備好腌魚的調料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉裝，有料理機的用料理機打成粉也行；
第二步：草魚從背部開刀，取出內髒，腹部黑膜洗淨控幹水分備用；
第三步：晾幹水分的魚，如果還有水分，就用幹淨的毛巾抹幹水分，把草魚用高度白酒裏外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐；
第四步：把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；
第五步：花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；
第六步：炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼；
第七步：晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位；
第八步：外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免腌的過程中魚肉表皮幹掉，放陰涼處，腌製6到7天即可；
第九步：腌好的魚，盆中已經腌出了很多魚身上的水；
第十步：准備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹幹，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落；
第十一步：抹幹鹽水的臘魚，用麻繩穿好，挂在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可。
小提示：
1、由于腌製食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天後開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在腌製2天內和20天後才是安全期。食用鹹菜之類也是如此。
2·魚肉一旦表面收緊，就可以拿進室內，不要長時間晾曬， 10天左右即可，表皮風幹太久，水分流失太多，魚肉口感柴，不好吃；
3·臘魚一定要腌夠時間，並且外表一定要風幹，成品的魚肉顔色呈淺棕色；
4·腌好的臘魚一定要用毛巾和開水抹幹表面的鹽水，這步不可省略；
5·晾好的臘魚，根據自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，隨吃隨取，可以吃到來年的這個時候。如果是北方，表皮風幹後，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉暖再轉入冰箱冷凍保存。